甘油做保溼劑化學原理

　　原理：

　　甘油，學名為丙三醇，作為潤膚劑使用的並不是由於化學原理而是物理特性，丙三醇屬於黏稠的脂肪醇，極易溶解於水，由於丙三醇的分子結構非常小表面張力較低可以迅速滲透進皮膚角質層，起到溼潤和增塑作用；原則上來說，丙二醇、月桂氮酮和丙三醇都有一定的吸水保溼功效，但是考慮到這些物質的人體毒性實驗資料，無毒可食用的丙三醇顯然就是最佳的潤膚劑，這也是為什麼甘油最終拿來做潤膚劑原因之一，因為其他不是刺激皮膚就是味道苦澀難下嚥。

　　1、像保水保油類的乳化磷酸鹽要根據具體的原料肉來計算，一般新增量在0.2%-0.6%之間，同時還要根據做什麼肉，大肉塊還是什麼來具體下料，同時看含澱粉及水的比例額，產品需要的出品率來具體操作。

　　2、一般是在醃製時使用保水保油類的。食品著色劑如果是火腿類的一般使用紅曲紅或誘惑紅及胭脂紅復配形成，要根據你產品的特點來複配顏色的深淺。

　　氨基酸保溼劑的作用：

　　1、迅速改善肌膚和頭髮的水分保持力，激發細胞的活力，具有保持肌膚滋潤，光滑。

　　2、防止皮膚乾燥和發暗的效果，保溼效能是甘油的12倍。

　　3、具有高度生物相容性，極易溶於水，非常耐熱，耐酸和耐鹼，而且適用範圍廣，容易操作，安全穩定。

　　4、保溼、柔膚、抗皺、增白、清爽。氨基酸保溼劑天然存在於生物體組織，具有優越保溼性，手感特別滑爽能快速滲透進入皮膚組織，使皮膚具有光澤和清爽溼潤效果。皮膚的滲透快速，賦予皮膚滋潤感。