1、材料:麵粉,鹼,醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油。
2、先將優質麵粉加水揉成硬團,在清水中反覆搓洗,使麵粉中的蛋白質與澱粉分離,分離出來的蛋白質俗稱“麵筋”,將它蒸熟,切成薄片待用。
3、洗出的澱粉溶於水中,待其沉澱在盆底後,把上面的清水倒掉,加入稍許鹼,調成稀糊,舀入平底盆中,上籠蒸幾分鐘即熟。
4、吃時,只需將作好的一張張釀皮子切成條狀,配上面筋,加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌即可。
5、一碟香辣可口的釀皮子就作好了。
1、材料:麵粉,鹼,醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油。
2、先將優質麵粉加水揉成硬團,在清水中反覆搓洗,使麵粉中的蛋白質與澱粉分離,分離出來的蛋白質俗稱“麵筋”,將它蒸熟,切成薄片待用。
3、洗出的澱粉溶於水中,待其沉澱在盆底後,把上面的清水倒掉,加入稍許鹼,調成稀糊,舀入平底盆中,上籠蒸幾分鐘即熟。
4、吃時,只需將作好的一張張釀皮子切成條狀,配上面筋,加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌即可。
5、一碟香辣可口的釀皮子就作好了。
1,主料:新鮮野魚,洗淨外表,去鱗,自脊背處破開,取出內臟,去頭,置盆中待用。
2,配料:鹽,料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜,醬油。最重要的在此:高度白酒!
3,製作方法:
將洗淨去鱗剖腹去頭後的大魚置大盆中,放入鹽,料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜,醬油後醃製6-10小時,取出,用一次性筷子將魚分開,固定,在魚嘴處掛鉤吊置於背陰通風處,關鍵的來了:在魚體表面噴白酒北方1-2天即可,南方可檢視魚體變硬後收回,放置於冰箱中。
1、用冷水浸泡24小時以上,中途不需換水,夏季浸泡時間可以短一些。
2、用溫水洗淨表面油汙,水溫萬不可太熱,否則會燙壞表皮。
3、用一大鍋(足以將整隻鴨子浸入所盛的水中),放入所需水量,放2、3枚八角,幾顆花椒,幾片生薑,蔥段(最好用蔥白部分),燒開。
4、這一步是關鍵,將洗淨的鴨子全部浸入燒開的水中,並要將鴨肚子裡的水和鍋裡的水交換,以使鴨子內外受熱均勻,大約進行2、3次,在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破,然後小火,小到只見鍋底中間向上冒小氣泡,而不見水開,蓋上鍋蓋,保持15分鐘。
5、完成上一步後,把鴨子撈出涼涼,表面覆蓋溼紗布防止鴨皮發黑收縮。
6、涼透以後,用快刀連骨一道斬成薄片,在碗中碼成型,待食用。