1、甜木薯中含有毒物質氫氰酸較少，苦木薯的有毒物質含量較多；
2、一般情況下，甜木薯適合食用，苦木薯適合進行加工提取澱粉；
3、市場上賣的基本上都是甜木薯；
4、購買時可去掉外層薄薄的泥土色的皮後，看到裡層還有一層皮，紅色的則是苦木薯，白色的則是甜木薯。
1、甜木薯中含有毒物質氫氰酸較少，苦木薯的有毒物質含量較多；
2、一般情況下，甜木薯適合食用，苦木薯適合進行加工提取澱粉；
3、市場上賣的基本上都是甜木薯；
4、購買時可去掉外層薄薄的泥土色的皮後，看到裡層還有一層皮，紅色的則是苦木薯，白色的則是甜木薯。
1、外形和口感不同。甜蕎麥的顆粒呈現“三稜”角狀非常明顯，吃起來沒有苦味；苦蕎麥的顆粒呈現“三稜”圓潤狀，吃起來略帶苦苦的味道。
2、營養不同。苦蕎所含的生物類黃酮如蘆丁（維生素P）和煙酸（維生素PP）為甜蕎的13、5倍，而燕麥、小麥、大米等禾本科植物不含維生素P，膳食纖維、蛋白質、維生素B2分別為甜蕎的1.6倍、1.65倍、3.16倍。
3、功效不同。苦蕎麥茶含蘆丁，可軟化血管，具有降血脂、降血糖、降血壓，減肥敗毒、清理人體垃圾、啟用胰島素分泌等功效。甜蕎麥的莖葉有降壓，止血的功效，適用於高血壓，毛細血管脆弱性出血，防止中風，視網膜出血，肺出血。甜蕎麥的種子有健胃，收斂的功效，用於止虛汗。可以炒香研末，外用收斂止汗，消炎。
4、用途不同。苦蕎麥和甜蕎麥可以作為食物使用，例如人們熟悉的蕎麥茶，做蕎麥茶無疑是大多做成苦蕎茶的“五穀之王”苦蕎麥更好。
5、適用人群不同。苦蕎麥是老弱婦孺皆宜的飲食。由於苦蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用，所以對於糖尿病人更為適宜，特別適宜食慾不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性洩瀉、出黃汗之人和夏季痧症者食用。甜蕎麥的莖葉有降壓，止血的功效，適用於高血壓，毛細血管脆弱性出血，防止中風，視網膜出血，肺出血，此類病患者可以多食用。
木薯從味道上來區別，可分為苦味木薯和甜味木薯，這兩種木薯其實都有毒，都不宜直接生食，只是苦木薯的毒性較高，甜木薯毒性較低罷了。
甜木薯也叫麵包木薯，最外層的表皮為紅褐色，可以輕易撕開，露出下面近似肉質的內皮，這層內皮的上表面呈淺粉色，靠近木薯果肉處呈乳白色。
甜木薯的內皮也很容易剝離，生品也可以輕易地一圈圈剝掉。甜木薯的果肉通常為乳白色或淡黃色，但通常以乳白色最為多見。
有毒的苦木薯在市場上極為罕見，因為毒性大，沒人敢拿來冒充甜木薯。苦木薯最外層的表皮為灰褐色，表皮與內皮結合較為緊密，不易撕開。苦木薯的內皮與果肉均為白色，而且內皮與果肉不能輕易剝離。
甜木薯經過正確的烹調處理後，不僅可以完全去除毒性，而且能變成香甜軟糯的美味食物，吃過一次幾乎終生難忘。
用苦木薯加工的澱粉，主要用於工業生產，精製脫毒後才可以用於食品行業。由於木薯澱粉的價格非常便宜，工業木薯澱粉的價格更便宜
在紅薯澱粉中摻入木薯澱粉後，做出來的食物非常難吃，用這種澱粉加工的粉條也不夠筋道，萬一摻入了工業木薯澱粉，還會危及健康。