生吃三文魚可能會有危險，這需要視情況來討論，它的安全風險主要來自於四個方面：重金屬汙染，生物毒素，寄生蟲以及致病細菌。
重金屬汙染由魚類生長的水質決定，而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產生。它們由魚的來源決定，後續加工處理的影響不大，生吃熟吃也就沒有多大差別。所以，避免這兩方面的風險，只能透過魚的正規來源來保證。三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大，會產生急性食物中毒，即使吃得少，也可能導致人體今後對線蟲過敏。
生吃三文魚可能會有危險，這需要視情況來討論，它的安全風險主要來自於四個方面：重金屬汙染，生物毒素，寄生蟲以及致病細菌。
重金屬汙染由魚類生長的水質決定，而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產生。它們由魚的來源決定，後續加工處理的影響不大，生吃熟吃也就沒有多大差別。所以，避免這兩方面的風險，只能透過魚的正規來源來保證。三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大，會產生急性食物中毒，即使吃得少，也可能導致人體今後對線蟲過敏。
很多人喜歡吃三文魚刺身，覺得味道非常鮮美，但其實有關三文魚致病的新聞也是非常多的，那麼，生吃三文魚會感染寄生蟲嗎？怎樣吃三文魚最健康？下面小編就帶來介紹。
生吃三文魚會感染寄生蟲嗎
你可能習慣生吃三文魚刺身，但在世界範圍內，生食三文魚致病的新聞頻頻出現。
購買三文魚時，千萬不要被它的“近親”虹鱒魚矇蔽。
這種淡水魚身上，可能感染華支睪吸蟲。吃了被感染的生魚片，寄生蟲能在你的膽管、膽囊內安家，引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等病變。
根據中國疾病預防控制中心和世衛組織的聯合調查，中國感染華支睪吸蟲的人數高達1300萬，接近全球感染的87%。
如果你無法辨別，還是煮熟食用更安全。
正規刺身餐廳所用的三文魚，大都是進口(挪威)養殖的大西洋鮭魚。
在養殖階段會嚴格控制養殖環境、投餵飼料等，從源頭控制寄生蟲。而在此之後，正規流程中還會有冷凍殺菌，以及質檢部門的抽檢。
選擇正規渠道、經檢測的刺身，專業正規的餐廳，大部分情況下吃到的刺身是可以很安全的。
怎樣吃三文魚最健康
中國衛生部發布的公告中明確表示，食品生產經營者和消費者應避免進食生鮮或未經徹底加熱的魚類。
美國農業部建議，最好徹底煮熟海鮮，以減少食源性疾病的風險。徹底的烹飪可以消滅所有的寄生蟲，建議魚類烹飪的最低中心溫度為62.8°C。當然，兒童、孕婦、老人以及其他免疫系統較弱的人，最好還是避免生食。
其實，烤三文魚、煎三文魚，都是不錯的選擇。
三文魚主要生活在環境極複雜的水中，有什麼不知道的細菌，並且還有傳染性。所以，三文魚在進行保鮮時，要進行密封，以免感染其它食物。
生吃三文魚最主要的是因為味道很鮮美，營養不會受到破壞，可是這是要在魚肉是新鮮的前提下的，否則生吃魚肉不僅不鮮美、營養，還會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等不良反應，在挑選三文魚時，一定要挑選那些既結實又有彈性，並且顏色是鮮豔的橙紅色的魚肉，並且一次性不要買太多，否則其新鮮度不宜儲存。
三文魚體內有許多的寄生蟲和細菌等微生物，並且對人體是有害的，如果不經過殺菌就直接生吃三文魚，會導致中毒、感染等嚴重後果的。
一般食物殺菌的辦法是高溫，可是對於生吃三文魚來說，顯然這種辦法是不可行的。於是只能採取低溫凍死寄生蟲以及細菌的辦法了，這也是到目前為止殺菌最常用的辦法之一。操作方法是：將三文魚密封好，放入20攝氏度以下的地方，需要冰凍長達24小時以上的時間。
1、生吃扇貝有很大危險，但生吃扇貝患寄生蟲病的危險較小，這是因為扇貝里的寄生蟲把人當作宿主，而扇貝體內的寄生蟲不把人當作宿主，所以人不易感染；
2、扇貝內的寄生蟲雖然不會感染給人，但是否會給人造成其他不良影響並不好說，且扇貝里面的病毒、細菌等微生物對人也有危害，所以吃海鮮的時候也要選擇新鮮的，同時要少吃；
3、對腸道免疫功能差的人來說，生吃扇貝具有潛在的致命危害；
4、扇貝含有毒素易引起中毒，對人體有很大的毒副作用；
5、生吃扇貝也易引起人體的過敏反應。