生抽和老抽有什麼區別

　　生抽和老抽區別：原料不同，老抽在生抽的基礎上加了焦糖；作用不同，生抽調味，老抽調色；顏色不同，生抽顏色淺，老抽顏色深；味道不同，生抽味鹹，老抽味甜。生抽一般用於拌冷盤，老抽用於炒菜。

　　1、原料不同。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

　　2、作用不同。生抽主要是用來調味，顏色淡，故一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。

　　3、顏色不同。老抽是加入了焦糖、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。一般用來給食品著色用。

　　4、味道不同。生抽嚐起來比較鹹，而老抽嚐起來會有一點點發甜

　　1、生抽和老抽製造工藝不同。生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

　　2、生抽和老抽顏色不同。生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。再者，味道不同，生抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。而老抽經過提取後相對較鹹，不會有甜的味道。

　　3、生抽和老抽烹飪時的用法不同。生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。做魚的時候，如果魚腥味比較大可以用生抽去腥。而老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。

　　生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。

　　生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

　　老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。