生瓜子和熟瓜子的區別是什麼

　　1、加工方式不同：生瓜子經過自然風乾即可食用。而熟瓜子一般是炒制和烘乾兩種。炒制就是把香料加入瓜子中翻炒，瓜子皮入味，這種火性比較大，容易上火的人都不敢多吃。烘乾的方式是把瓜子放入有香料的水中浸泡，入味以後烘乾，這種加工方式會稍微乾淨一些，塵土比較少。

　　2、營養價值不同：生瓜子含有百分之五十的不飽和脂肪酸，並且維生素E含量非常高。而高溫炒制或烘焙過的熟瓜子，雖然也有生瓜子的營養和功效，但營養損失了很多。因為在炒制或烘焙過程中會破壞瓜子的營養，特別是不耐高溫的油脂，以及一些微量元素。

　　3、總的來說，生瓜子的營養成分要高於熟瓜子，另外相較於生瓜子，熟瓜子在經過炒制或烘焙過後，會損失部分營養物質，很多營養成分遭到一定破壞。而且食用熟瓜子後比較容易上火，容易發生便秘。

　　1、氣味不同

　　熟芝麻聞上去會有一股比較焦的香味，而且這股香味比較濃，生芝麻則沒有這種香味。

　　2、口感不同

　　熟芝麻可以品嚐到一股香味，而且吃完之後嘴巴感覺不會澀，如果是生芝麻，品嚐起來就會有一股比較生澀的味道。

　　3、顏色不同

　　生的白芝麻，不炒它就比較白點，若是炒過的芝麻多少會有些烤過的黃褐色。

　　4、吸收不同

　　消化吸收的角度來看，雖然營養沒有流失，但生芝麻由於表面有一層芝麻皮，所以對於腸胃有問題的人來說不宜食用，容易不消化，所以建議不要生吃芝麻。

　　味道：苦瓜生曬，沒有經過高溫加熱或者焯水，其味道是原汁原味，所以曬出來要比熟苦瓜曬出來苦，味道更加的濃郁。

　　儲存：煮熟的苦瓜比較容易儲存，不容易受潮，直接曬乾的苦瓜乾只能在短時間記憶體放，因為苦瓜中的含糖量比較高，容易變質，所以不易存放。

　　營養：煮熟的苦瓜經過烹飪的過程中會有一定的營養流失，相對於直接生曬的苦瓜來說，營養成分含量不會有那麼多。

　　自制苦瓜乾需要去籽嗎：建議去籽，但是根據自己需求。自制苦瓜乾的時候是建議將籽去掉的，去掉籽的苦瓜乾口感會比較好，便於泡茶或者是燉湯等，而且一般苦瓜籽會在加工曬乾的過程中掉落，本身留下的就不會太多。苦瓜籽中含有苦瓜苷A及共軛亞麻油酸，食用起來是比較苦澀的，但是苦瓜籽也是有一定的營養價值的，若是自己喜歡的話，是可以不用去除籽的，將其一起曬成幹可以增加其營養價值，對於人體健康更加有利。