生薑含薑黃素嗎

　　薑黃素普遍存在於姜科植物中，所以生薑中肯定含有薑黃素。

　　補充：薑黃素具有抗氧化、抗腫瘤、抗菌、利膽保肝等藥用和保健價值。作為天然植物色素，薑黃素主要還是從薑黃、鬱金、莪術等中藥中分離出來。

　　有。薑黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，其中，薑黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。薑黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦，不溶於水，在食品生產中主要用於腸類製品、罐頭、醬滷製品等產品的著色。醫學研究表明，薑黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用。科學家新發現薑黃素有助治療耐藥結核病。

　　薑黃素的主要來源為姜科植物鬱金塊根、薑黃根莖、莪術 根莖和天南星科植物菖蒲根莖等。

　　薑黃素對還原劑的穩定性較強，著色性強，一經著色後就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。

　　由於薑黃素分子兩端具有兩個羥基，在鹼性條件下發生電子雲偏離的共軛效應，所以當PH大於8時，薑黃素會由黃變紅。現代化學利用此效能將其作為酸鹼指示劑。

　　生薑。薑黃素是從姜科、天南星科中植物的根莖中提取的一種化學成分，其中，薑黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。薑黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦，不溶於水，在食品生產中主要用於腸類製品、罐頭、醬滷製品等產品的著色。

　　薑黃素簡介：薑黃素最早是在1870 年從薑黃Curcumalonga L.中首次分離出來一種低相對分子質量多酚類化合物，1910 年闡明瞭其雙阿魏醯甲烷的化學結構，隨後有關其生理、藥理作用的研究便取得了明顯的進展。隨著對薑黃素研究的日益深入，已發現其具有抗炎、抗氧化、調脂、抗病毒、抗感染、抗腫瘤、抗凝、抗肝纖維化、抗動脈粥樣硬化等廣泛的藥理活性，且毒性低、不良反應小。薑黃素目前是世界上銷量最大的天然食用色素之一，是世界衛生組織和美國食品藥品管理局以及多國准許使用的食品新增劑。吸引研究人員的不僅是薑黃素作為一種非甾體類抗炎藥物，而因為其所具有的化學預防特性，薑黃素對疾病具有廣泛的預防特性。鑑於現代醫學研究發現人體眾多疾病的發生與自由基形成、炎症反應的參與有關，薑黃素抗氧化活性和抗炎作用已引起國內外學者的廣泛關注。