產自古老杏花村的酒：汾酒分類有哪些

　　中國十大名酒，汾酒位列其中。汾酒按照其釀造方法不同分為各不相同的種類，每種都有其獨特的香型。下面就介紹幾種較為有名的汾酒。也讓我們一起來了解中國的酒文化，看看你都瞭解了多少。

　　濃香型

　　又稱瀘香型、窖香刑。以四川滬洲老窖特麴酒為典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等穀物為原料，以大麥和豌豆或小麥製成的中、高溫大麴為糖化發酵齊（有的用麩曲和產酯酵母為糖化發酵利）。

　　採用的釀造下：藝是混蒸續餷、酒糟配料、老窖發酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的、其主體香味成份址已酸乙酯。酒質特點為無色或微黃色，清亮透明。窖喬濃郁。

　　甜綿爽淨，純正協調，餘味悠長。高度酒為40至60度，其總酸以乙酸汁。為0.5至1.7克/升。總酯以乙酸乙酯計為≥2.5克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.4克/升，總酯為≥2克/升。

　　米香型。

　　以山西壯族自治區桂林市的三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料，以大米制成的小曲為糖比發酵劑，不加輔料，採用固態糖化、液態發酵、液態蒸餾，取酒貯存的工藝釀製而成。其主體香味成份是β—苯乙醇。酒質特點為無色透明，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽淨，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。

　　酒內含有高階脂肪酸乙酯，氣溫在l0℃以下時，這種高階脂肪酸乙酯遇冷會沉澱析出，使酒內出現乳白色絮狀懸浮物，當氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復清亮透明。高度酒為40至57度，其總酸以乙酸計，為0.15至0.3克/升，總酯以乙酸乙酯計，為0.4至0.8克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.2克/升，總酯為≥0.6克/升。

　　鳳香型

　　以陝西鳳劃的西風酒為典刑代表：這種香型的白酒，以高粱為原料。足以大麥和豌豆製成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，採用續餷配料，土窖發酵（窖齡不超過—年），酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。其主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡，濃而不釅。融清香、濃香優點於—體。

　　兼香型。

　　以湖北宜昌的西陵特曲為典型代表。這種香型的白酒，以高粱為原料，以小麥製成的中、高溫大麴、或以麩曲和產酯酵母為糖化發酵劑，採用混蒸續精、高溫堆積、泥窖發酵、緩慢蒸餾、貯存勾兌的釀造工藝釀製而成。其主體香味成份是己酸乙酯及高沸點的物質。酒質特點為無色，清亮透明，濃頭醬尾，協調適中，醇厚甘綿，酒體豐滿，留香悠長。

　　杏花村酒和汾酒是一個廠家。汾酒是我國清香型白酒的典型代表，產于山西省汾陽市杏花村。其工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度。南北朝時期汾酒便開始作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名。汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質大獎章，成為中國釀酒行業的佼佼者。

　　汾酒（杏花村酒）是一種以糧谷為主原料釀造的中國燒酒，是中國傳統名酒，產于山西省汾陽市杏花村，屬於清香型白酒的典型代表。它以清澈乾淨、幽雅純正、綿甜味長即色香味三絕著稱於世，有著4000年左右的悠久歷史，是凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結晶和勞動成果。

　　汾酒集團有汾酒、竹葉青、杏花村等系列酒。汾酒是我國古老的歷史名酒，產于山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源於何時，還需要進一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“這個酒名。

　　汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒，國之瑰寶，是凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結晶和勞動成果。