用不沾鍋煎蛋要放油嗎

　　煎蛋不放油會影響口味，所以必須放油。

　　做法：

　　1、準備好雞蛋洗淨。

　　2、鍋裡放少量油。

　　3、油開後轉小火，放入雞蛋煎。

　　4、雞蛋雙面炸至金黃即可出鍋。

　　要放油。煎雞蛋食材：雞蛋１個，食用油４克。

　　１、刷乾淨鍋，待鍋幹後，熱鍋放入油。

　　２、雞蛋倒入，讓雞蛋初步成型，在旁邊觀察雞蛋在熱油裡邊緣慢慢成型。

　　３、用鏟子把雞蛋輕翻向另一面。

　　４、煎大約半分鐘過後，雞蛋就可以出鍋。

　　煎雞蛋的小竅門：

　　１、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得亮黃好看，油也不易濺出鍋外。

　　２、鍋內油熱後，將雞蛋打入，在其處於半凝固狀態時，灑幾滴熱水在蛋的周圍和麵上。這樣煎出來的雞蛋，個勻完整，色澤白亮，口感嫩滑。

　　３、用平底鍋煎，要記住最重要是熱鍋冷油（這樣不會粘鍋，蛋形好），先用大火把鍋熱幹，鍋熱後把油倒下去，火關小些，把鍋子裡的油晃均勻，然後馬上就可以把蛋打下去了，火再關小點，蛋清變白後，小心的給它翻身，生熟程度就看你自己喜歡。

　　1、蛋清和蛋黃在室溫時屬於液體狀，遇熱後會慢慢凝固。

　　2、當蛋清、蛋黃被打入鍋子時，還是屬於液體狀態，雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白，在由液狀轉化為固體狀時會粘住鍋底。

　　3、 平滑的鍋底表面上有很多微小的細孔，本來已經帶有粘性的蛋液滲入細孔口再凝固就會粘住。

　　4、 煎雞蛋時放油，可以起潤滑的作用，讓蛋液不會直接接觸到鍋面，雞蛋自然就不會粘鍋了。