用泡打粉和酵母炸油餅的方法

　　主料：普通麵粉300克。

　　輔料：雞蛋1個，鹽2克，泡打粉2克，白糖5克，酵母粉3克，植物油適量 。

　　步驟：

　　1、麵粉加入鹽、酵母粉、泡打粉、白糖、雞蛋和成麵糰。

　　2、兩面抹上一點油，放入保鮮盒中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏發酵半個小時。

　　3、將餳好的麵糰取出，分成均等的劑子。

　　4、向四周按扁，中間劃兩刀。

　　5、鍋里加入油，燒至六成熱，下入油餅，炸制兩面金黃即可。

　　1、泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末。而酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，是一種天然發酵劑。

　　2、泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效比較快。而酵母是一種發酵菌類，發酵作用起效很慢，並且還受溫度等多種條件影響。

　　3、泡打粉在接觸到水分之後，便會很快的產生大量的二氧化碳。而酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在麵糰中留有空隙，促進酵母發酵。

　　用泡打粉不用酵母是可以的，因為泡打粉和酵母起到的作用是一樣的，泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。