用酒醃雞蛋需要注意的是鹽酒醃雞蛋需要曬。爆曬是為了讓蛋殼的空洞擴大使鹽儘快深入，並且太陽光下的蛋黃更加容易出油。太陽暴曬下，容器裡面的水凝露也可以幫助鹽融化滲入。其醃製步驟是先把雞蛋用清水洗乾淨，放在太陽底下自然曬乾，準備好乾淨的小盆或者略大的碗，不含有水分，把曬乾的雞蛋放酒裡滾一圈，再放鹽裡滾一圈，沾好鹽的雞蛋裹上保鮮膜，放無油無水密封容器裡，把包好的雞蛋放進食品袋中，放在陽光下暴曬半天，在放到陰涼處一個月就可以了。
用酒醃雞蛋需要注意的是鹽酒醃雞蛋需要曬。爆曬是為了讓蛋殼的空洞擴大使鹽儘快深入，並且太陽光下的蛋黃更加容易出油。太陽暴曬下，容器裡面的水凝露也可以幫助鹽融化滲入。其醃製步驟是先把雞蛋用清水洗乾淨，放在太陽底下自然曬乾，準備好乾淨的小盆或者略大的碗，不含有水分，把曬乾的雞蛋放酒裡滾一圈，再放鹽裡滾一圈，沾好鹽的雞蛋裹上保鮮膜，放無油無水密封容器裡，把包好的雞蛋放進食品袋中，放在陽光下暴曬半天，在放到陰涼處一個月就可以了。
具體操作步驟如下：
1、先把雞蛋洗乾淨，然後再晾乾；
2、把雞蛋沾一點白酒，再裹上一層鹽；
3、把雞蛋整齊的放置在泡菜罈子裡；
4、最後封口，把罈子放在陰涼的地方，大約兩個月後，便可以食用。
鹹雞蛋經過醃製後，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14點7克，下降為10點4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11點6克，上升為13點1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1點6克，上升為10點7克；礦物質儲存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
鹹雞蛋是醃製的食物，醃製的食物有一定的亞硝酸鹽，有一定的致癌作用，所以要少吃醃製的食物，鹹雞蛋也是一樣的應該少吃。