1、材料:雞,田螺,春筍,芹菜,萵苣,胡蘿蔔。
2、田螺買回來用水養兩天,讓田螺吐淨泥沙(在水裡滴兩滴油會吐得快一點),燒前刷乾淨,再用鉗子把尾部剪掉。
3、春筍用淡鹽水燒開,去澀味。
4、先將蔥姜,辣椒,蒜頭煸香,然後把雞塊放入油鍋煸炒,再倒入田螺一起炒(最好分開炒),料酒,醬油,八角,五香粉,辣椒粉,蠔油,鹽,糖,一小碗水大火燒開,為了入味,可以把它們移到高壓鍋裡壓10分鐘。
5、再加入素菜翻勻燒個7分鐘左右,稍稍收湯後裝入瓷煲即可。
1、材料:雞,田螺,春筍,芹菜,萵苣,胡蘿蔔。
2、田螺買回來用水養兩天,讓田螺吐淨泥沙(在水裡滴兩滴油會吐得快一點),燒前刷乾淨,再用鉗子把尾部剪掉。
3、春筍用淡鹽水燒開,去澀味。
4、先將蔥姜,辣椒,蒜頭煸香,然後把雞塊放入油鍋煸炒,再倒入田螺一起炒(最好分開炒),料酒,醬油,八角,五香粉,辣椒粉,蠔油,鹽,糖,一小碗水大火燒開,為了入味,可以把它們移到高壓鍋裡壓10分鐘。
5、再加入素菜翻勻燒個7分鐘左右,稍稍收湯後裝入瓷煲即可。
1、食材:大閘蟹適量、雞爪適量、土豆適量、黃瓜適量、年糕適量、料酒適量、白酒適量、澱粉適量、姜適量、豆瓣醬適量、老抽適量、耗油適量、洋蔥適量、生抽適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、幹辣椒適量、小茴香適量。
2、準備大閘蟹加清水、少許白酒浸泡一會。
3、刷洗乾淨,取內臟,從中間切開。切口處沾取適量澱粉。
4、再準備雞爪適量切掉指甲,再對半切開。鍋中加適量清水,放幾片姜,一點料酒,炒熟撈出備用。
5、螃蟹放入油鍋。
6、炸至金黃色撈出備用。
7、鍋留底油,放入豆瓣醬,加純淨水炒香。放入洋蔥和雞爪,翻炒均勻。再加八角、桂皮、花椒、幹辣椒、小茴香、繼續翻炒。再下入料酒、生抽。翻炒。加適量熱水沒過雞爪。燉20分鐘左右。
8、下入老抽、耗油,一點點火鍋底料。放入土豆煮10分鐘。
9、再放入年糕和黃瓜。
10、然後放上炸好的螃蟹,擺上殼。
11、最後燜5分鐘,撒上蔥花即可。
1、食材:肉蟹3只(重約100克/只),雞爪適量,辣醬。配料:蔥段、薑片、土豆塊、鮮藕片、胡椒粉、高湯、味精、油、各適量。
2、肉蟹斬殺,揭蓋卸鉗,去腮清洗,切成兩半;
3、土豆切塊、加豆瓣醬、高壓鍋壓制2分鐘左右,盛出碼盤備用;
4、鮮藕切片、泡水備用;
5、熱鍋涼油,放入少量幹辣椒段、麻椒,然後放入蒜片、姜煸香,加辣醬、高湯,倒肉蟹、雞爪翻炒收汁,裝入煲盤撒香蔥段即可。