番茄味甘、酸，微寒，有清熱解毒、生津止渴、養陰涼血、健胃消食等作用， 番茄含有豐富的碳水化合物、維生素、鈣、磷及胡蘿蔔素，檸檬酸、蘋果酸、尼克酸、枸櫞酸、鹽酸腺嘌呤，精氨酸、谷胱甘肽等成分，番茄所含的碳水化合物，主要是糖，其中以葡萄糖和果糖為主，而澱粉及蔗糖的含量很少，近代醫學研究表明，番茄中的檸檬酸、蘋果酸和糖類均有促進消化，對腎炎患者有利尿作用，番茄素對多種細菌有抑制作用，也具有幫助消化功能，番茄還可降低血中膽固醇含量，從而有防治動脈粥樣硬化的作用， 番茄中維生素的含量也是可觀的。
番茄味甘、酸，微寒，有清熱解毒、生津止渴、養陰涼血、健胃消食等作用， 番茄含有豐富的碳水化合物、維生素、鈣、磷及胡蘿蔔素，檸檬酸、蘋果酸、尼克酸、枸櫞酸、鹽酸腺嘌呤，精氨酸、谷胱甘肽等成分，番茄所含的碳水化合物，主要是糖，其中以葡萄糖和果糖為主，而澱粉及蔗糖的含量很少，近代醫學研究表明，番茄中的檸檬酸、蘋果酸和糖類均有促進消化，對腎炎患者有利尿作用，番茄素對多種細菌有抑制作用，也具有幫助消化功能，番茄還可降低血中膽固醇含量，從而有防治動脈粥樣硬化的作用， 番茄中維生素的含量也是可觀的。
1、生津止渴，熱病口渴、津液減少的人，如果適當食用番茄有很好的生津止渴作用。
2、健胃、消食，食慾不振、積食、消化功能下降的人，如果適當食用番茄有很好的健胃、消食、增進食慾的好處。
3、有一定的抗氧化、抗衰老的營養價值，因為番茄中含有豐富的番茄紅素，而番茄紅素有很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用。
其口感甜度很高，而且番茄味十分濃郁且多汁。普羅旺斯西紅柿是由荷蘭引進的一個新型水果型番茄，深受消費者的喜愛。
番茄：番茄起源中心是南美洲的安第斯山地帶。在秘魯、厄瓜多、玻利維亞等地，至今仍有大面積野生種的分佈。番茄屬分為有色番茄亞種和綠色番茄亞種。前者果實成熟時有多種顏色，後者果實成熟時為綠色。番茄屬由普通栽培種番茄及與栽培種番茄有密切關係的幾個種組成，大體上又分為普通番茄和秘魯番茄兩個複合體種群。普通番茄群中包括：普通番茄、細葉番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凱番茄、多毛番茄；秘魯番茄群中包括智利番茄和秘魯番茄。