畲族的起源與歷史由來

　　畲族歷史上是個頻繁遷徙的民族。畲族自稱“山哈”，是與他們的居住環境、遷徙歷史有關。“山哈”是指山裡客人的意思。他們現今的居住地較多，他們有自己的語言。是人口較少的民族之一，人們對畲族的起源可謂是眾說紛壇啊。下面給予來看看畲族文化的畲族起源之說。

　　畲族的起源有個美麗的傳說，傳說他們的始祖盤瓠是高辛帝（即五帝之一的帝嚳）時一隻神奇的狗。“時帝有畜狗，其毛五采，名曰盤瓠”。因戎吳將軍作亂，高辛答應誰能斬下叛軍首領的首級，就把三公主嫁給他。

　　盤瓠咬下戎吳將軍首級而歸。後“帝不得已，乃以女配盤瓠。”婚後，盤瓠帶著公主遷居深山，生下三男一女，長子姓盤，次子姓藍，三子姓雷，女兒後來嫁給姓鐘的男子，子孫逐漸繁衍成為畲族。現在畲族仍以藍、雷、鍾為主要姓氏。這個傳說雖然美麗，但完全是個荒誕的神話故事，不足為據。

　　畲族起源於廣東潮州鳳凰山，後遷居福建、江西、浙江。傳說畲族始祖是盤瓠。盤瓠與高辛帝的三公主結為夫妻後，生下第一個孩子跟父姓盤，叫盤自能；生下第二個孩子時，放在籃子裡養，就姓藍，叫藍光輝；第三個孩子生下時，天上響雷，就姓雷，叫雷巨；第四個孩子生下時，是一個潑妮崽（女孩），下地時，剛響起“噹噹噹”的鐘聲，就姓鍾，招女婿叫鍾志深。

　　景寧是畲族遷移浙江生息最早的地區之一。畲族史詩《盤瓠王歌》裡有道：“三姓子孫人來多，分居景寧和雲和。”在浙江的畲族散居於景寧、雲和、遂昌、武義、龍游、衢縣、平陽、瑞安、蘭溪、泰順、青田、文成、龍泉、慶元以及桐廬等縣的山區和半山區。畲族自稱“山哈”，意為居住在山裡的客人，有自己的語言，沒有本民族的文字，通用漢字。也有借用漢字而賦予新的意義，或者乾脆利用漢字部首創造新字。

　　畲族《起源歌》裡述說了遷徙的緣由：“田差難種吃，田好官來爭；官多難生養，思量再搬遷。”畲族從廣東至福建、江西、浙江頻繁地遷徙，採取大分散、小集中的聚居方式，在山區森林中搭寮居住。他們從事狩獵、種山，勞動艱辛，生活困苦。

　　關於畲族來源眾說紛紜，莫衷一是，有人主張畲瑤同源於漢晉時代長沙的“武陵蠻”（又稱“五溪蠻”），與瑤族同源，持此說者比較普遍。此外，畲族族源還有“越族後裔說”、“東夷後裔說”、“河南夷的一支”和“南蠻族的一支”等多種說法。總之，眾說紛紜的畲族族源反映了畲族在其歷史曲折發展和民族形成過程中，同蠻、越、閩、夷以及漢等各族群體彼此互動、混化、交融的關係。

　　畲族族源歧見很多，但概括起來有外來說和土著說兩種。外來說者認為畲族源於漢晉時代的“長沙武陵蠻”。持這種觀點的主要論據是“武陵蠻”和畲族有共同的盤瓠圖騰信奉。土著說者認為畲族源於周代的“閩”人。“閩”是福建的土著，福建最早的主人，其遺裔就是今天的畲族。“閩”、“畲”之間存在著一定的淵源關係。

　　此外，還有人認為畲族源於古代河南“夷”人的一支，是屬於高辛氏近親的一支氏族部落。有的認為畲族源於河南，其祖先是“龍麒”，等等。總之，關於畲族的來源，目前尚有爭議。

　　川菜在中國的飲食界裡具有特別的地位，川菜的口感號稱百菜百味，當然讓人最為影響深刻還是川菜獨一無二的辣和香。但是你可能不知道的是川菜文化有著二十多種複合味型。那麼關於川菜的起源和由來究竟是怎麼樣的呢？

　　川菜是中國十大名菜的主要菜餚，發源於古代的巴國和蜀國，經歷了春秋至秦的啟蒙時期後，在兩漢兩晉，呈現成初期的輪郭。隋唐五代，川菜有較大的發展。兩宋時，川菜跨越了巴蜀疆界，進入東都，為世人所知。明末清初，川菜利用辣椒調味，對繼承巴蜀時期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的調味傳統，進一步有所發展。

　　晚清以後，逐步形成了一個地方風味極其濃郁的菜系。由筵席菜、大眾便餐、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五大類，組成一個完整的風味體系。其風味是清、醇、濃並重，並以善用麻、辣著稱，對長江中上游和滇黔等地有相當的影響。近年，川菜蹤跡已遍及中國以至海外，到處都有“味在四川”之譽。

　　川菜原來只流行於巴蜀地區，川菜在全國的流行開始於80年代改革開放之後，鄧**同志對川菜的發展有很大貢獻。川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。

　　辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。據《華陽國志》記載，巴國“土植五穀，牲具六畜”，並出產魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉”。

　　當時巴國和蜀國的調味品已有滷水、岩鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇統一中國到三國鼎立之間。當時四川政治、經濟、文化中心逐漸移向成都。

　　其時，無論烹飪原料的取材，還是調味品的使用，以及刀工、火候的要求和專業烹飪水平，均已初具規模，已有菜系的雛形。秦惠王和秦始皇先後兩次大量移民蜀中，同時也就帶來中原地區先進的生產技術，這對發展生產有巨大的推動和促進作用。秦代為蜀中奠定了良好的經濟基礎，到了漢代就更加富庶。

　　張騫出使西域，引進胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品種，又增加了川菜的烹飪原料和調料。西漢時國家統一，官辦、私營的商業都比較發達。以長安為中心的五大商業城市出現，其中就有成都。三國時魏、蜀、吳鼎立，劉備以四川為“蜀都”。

　　雖然在全國範圍內處於分裂狀態，但蜀中相對穩定，對於商業，包括飲食業的發展，創造了良好的條件。使川菜系在形成初期，便有了堅實的基礎。

　　山東地區的飲食特點，傳統食俗被統稱為魯菜文化。經過漫長歲月的發展，不斷的總結和探索魯菜最終成為了中國八大菜系之首。魯菜影響廣泛，那麼關於魯菜的起源和魯菜形成的歷史由來，你是否有所瞭解呢？

　　山東古為齊魯之邦，地處半島，三面環海，腹地有丘陵平原，氣候適宜，四季分明。海鮮水族、糧油畜牲、蔬菜果品、昆蟲野味一應俱全，為烹飪提供了豐盛的物質條件。庖廚烹技全面，巧於用料，注重調味，適應面廣。其中尤以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。

　　隨著歷史的演變和經濟、文化、交通事業的發展，魯菜又逐漸形成了濟南、膠東兩地分別代表內陸與沿海的地方風味。

　　魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為“北食”的代表。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。

　　魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱“世界三大菜園”之一。

　　水果產量居全國之首，僅蘋果就佔全國總產量40％以上。豬、羊、禽、蛋等產量也是極為可觀。水產品產量也是全國第三。釀造業歷史悠久，品種多，質量優，諸如洛口食醋、濟南醬油、即墨老酒等，都是久負盛名的佳品。如此豐富的物產，為魯菜系的發展提供了取之不盡，用之不竭的原料資源。

　　魯菜歷史極其久遠。《尚書·禹貢》中載有“青州貢鹽”，說明至少在夏代，山東已經用鹽調味；遠在周朝的《詩經》中已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者，可見其源遠流長。魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰國時期。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑藉魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業。

　　經過期的發展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在內的濟南派兩個流派。並有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋佈的各種地方菜和風味小吃。膠東菜擅長爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鮮奪人，偏於清淡；選料則多為明蝦、海螺、鮑魚、蠣黃、海帶等海鮮。