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發糕發不起來咋回事+發糕發不出來怎麼辦

發糕發不起來咋回事 發糕發不出來怎麼辦

  發糕是我國的一種傳統糕點,吃起來清香軟糯,特別適合老年人。發糕一般用的糯米粉或者麵粉和玉米麵製作的,需要經過充分發酵,這樣才能做出蓬鬆的口感,麵糰也會發得更大。那麼發糕做了發不起來咋回事呢?

  發糕發不起來咋回事

  發糕發不出來的原因有很多種。如果水溫沒有達到,蒸出來的發糕就會又小又硬。

  準備30度左右的溫水和酵母,將水和酵母以1:100的比例混合,用筷子攪拌至酵母溶解。注意水溫不要超過40度,否則會殺死酵母,影響發酵。另外,如果在揉捏過程中發糕沒有揉捏均勻,也有可能導致發糕發不起來。

  發糕發不出來怎麼辦

  1、粗糧過多不利於發酵,粗糧比例越高,口感越粗糙,冷卻後越硬越硬。米粉和水的比例應該是1:1.2,不要超過1:1.5(看大米的吸水率),或者比例可以小一些。

  2、泡打粉使用不當,因為它可以撐起氣室,增加蓬鬆感。可以適當增加酵母用量,或使用無鋁發泡粉。

  發糕粘牙是怎麼回事

  1、糯米粉不要加太多。 糯米粉與粘米粉的比例優選為二比一。

  2、麵糰太稀。

  3、火力太小或水沒沸騰時,就上籠蒸。

  4、發酵程度不夠。

  5、上籠前用乾淨的毛巾蓋住東西。 即使空氣被擴散,也可以防止蒸餾水回滴。

電飯煲做蛋糕發不起來怎麼回事

  1、蛋清沒有打發好。一般打發蛋清要打至打蛋器上可以立起一個尖尖角為止,如果蛋清打發時間不夠的話,那麼蛋糕是很難發起來的。

  2、材料問題。做電飯煲蛋糕需要用低筋麵粉,如果是其他型別的麵粉也是很難讓蛋糕發起來的。

  3、麵糊太稀。如果在製作麵糊的時候加入的牛奶或水過多,導致麵糊過稀的話,那麼蛋糕也是很難發起來的。

  4、混合方式不對。在混合蛋白與蛋黃的時候應當上下翻動攪勻,不能打圈拌勻,這樣會使蛋白消泡,做出來的蛋糕自然也就發不起來。

用發酵粉發麵面發不起來怎麼回事

  用發酵粉發麵,面發不起來可能是因為溫度不合適。

  酵母的生長溫度是三十攝氏度左右,使用其發麵時,要注意創造這個條件,達到了這個溫度,起發就很快。否則發麵的時間雖長,但麵糰並未起發,那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發麵要用溫水合面,合好後,放在火爐旁,這樣面才很快就發起了,也可將面盆放在熱水裡,過不多時,麵糰就發好了。另一情況是麵糰雖然起發了,但蒸熟的饅頭不白不大,表面有象死麵一樣的泡點;或者剛揭鍋時,饅頭個很大,放完氣,饅頭又縮小了。前種現象因為麵糰發酵太旺盛,酵母沒有後勁了。在蒸制前可


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