大蒜在發芽過程中，只是消耗掉蒜瓣中的營養物質，導致蒜瓣萎縮、乾癟，食用價值大大降低，但不會在發芽過程中產生有毒物質，所以發芽的大蒜仍然可吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。另外，乾癟後的蒜瓣也很不好剝皮，不如埋入土中長成蒜苗再吃。所以說，發了芽的大蒜也可以吃，但其營養價值遠不如沒發芽的大蒜瓣，大家最好還是在大蒜新鮮時把它吃掉，這樣才能發揮大蒜的功效。
大蒜在發芽過程中，只是消耗掉蒜瓣中的營養物質，導致蒜瓣萎縮、乾癟，食用價值大大降低，但不會在發芽過程中產生有毒物質，所以發芽的大蒜仍然可吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。另外，乾癟後的蒜瓣也很不好剝皮，不如埋入土中長成蒜苗再吃。所以說，發了芽的大蒜也可以吃，但其營養價值遠不如沒發芽的大蒜瓣，大家最好還是在大蒜新鮮時把它吃掉，這樣才能發揮大蒜的功效。
長牙的蒜能泡醋。蒜長牙是植物生長髮育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作“休眠”。原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降，但是不影響食用。建議最好別吃，發芽後大蒜的營養價值會降低，還有就是出了牙在吃也不好吃了，雖說發芽了吃了沒多大危害但是需要營養價值也不高。如果發芽的不是太多建議就別吃了，要是太多可以少吃點也沒什麼大事，原則上不建議再繼續吃的。吃東西一定要新鮮對身體有好處營養也豐富。
不能。一方面大蒜髮芽後其肉質會變幹，食用價值降低，還可能出現有發黴腐爛的現象；另一方面發芽的大蒜並不像發芽土豆，其中不含有有毒成分，用醋泡大蒜並沒有消毒殺菌作用。故發芽的大蒜要麼栽種起來，要麼扔掉。
發芽的大蒜泡醋有毒嗎：沒有毒。大蒜的主要營養成分為大蒜素、蒜胺、維生素C、硒等，是無毒可食用的，就算發芽後其中的營養成分也不會有什麼改變，只是會有所降低，而米醋的主要成分為鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等，兩者搭配浸泡也不會產生有毒物質，因此發芽的大蒜泡醋沒有毒，但食用價值不高。