發芽的大蒜能用醋泡嗎

　　不能。一方面大蒜髮芽後其肉質會變幹，食用價值降低，還可能出現有發黴腐爛的現象；另一方面發芽的大蒜並不像發芽土豆，其中不含有有毒成分，用醋泡大蒜並沒有消毒殺菌作用。故發芽的大蒜要麼栽種起來，要麼扔掉。

　　發芽的大蒜泡醋有毒嗎：沒有毒。大蒜的主要營養成分為大蒜素、蒜胺、維生素C、硒等，是無毒可食用的，就算發芽後其中的營養成分也不會有什麼改變，只是會有所降低，而米醋的主要成分為鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等，兩者搭配浸泡也不會產生有毒物質，因此發芽的大蒜泡醋沒有毒，但食用價值不高。

　　原料：金桔800 克、細冰糖150 克、糙米醋或陳年醋1000毫升。

　　做法：

　　1、金桔清洗乾淨，瀝乾水分以紙巾擦乾表面水分。

　　2、取一個乾淨且乾燥的玻璃罐，放入金橘、細冰糖、底醋，把罐口密封起來，靜置在陰涼處3 一4 個月以後即可飲用。

　　營養功效：

　　金橘醋有助於保健眼睛，生津開胃、增加活力、預防感冒、潤肺止咳、舒解胸鬱、順理氣血、消化積食、減緩老化、保健皮膚、維護心血管健康、緩和血壓等，金桔的許多營養在皮裡，連皮泡醋最佳。

　　不能。醋含有醋酸，是酸性成分，土豆發芽後產生的有毒龍葵鹼呈弱鹼性，能夠在酸溶液中溶解，使毒性降低，但想要讓龍葵鹼達到安全食用劑量，需放很多醋，如果將發芽土豆浸泡在醋裡，土豆也會變得非常酸，這樣的土豆難以入口，因此這種方法不可取，建議發芽土豆儘快扔掉，以免誤食危害健康。

　　土豆出芽到什麼程度不能吃：一旦發芽了就不能吃。馬鈴薯在溫度、溼度合適的環境中便會開始發芽，一經發芽後，其芽眼周邊和內部果肉中的龍葵素含量便會急劇增加，而龍葵素是一種有毒甾體皂甙類生物鹼，在成熟的馬鈴薯中龍葵素的含量較低，可以安全食用，但未成熟的或因儲存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯中則含有大量的龍葵素，攝入過量則可能導致健康危害，因此土豆發芽後就不可以吃了。