發芽的芝麻能吃嗎

　　發芽的芝麻不能吃的。這個黑芝麻發芽以後營養結構遭到破壞，是不能再食用的，都沒有什麼營養價值的，黃麴黴素的話不一定會有，不過這個可能有氫氰酸產生了，這個物質對身體是有害的，現在的情況最好是不要吃這個發芽的黑芝麻的。

　　芝麻洗了沒曬乾發芽了不能吃的，芝麻發芽後其營養成分已經改變會產生黃麴黴素等有害物質，是不能食用的。一般來說發芽的芝麻都具有一定的活性，芝麻受潮之後外邊皮變軟了，這個時候氧氣進入其中，芝麻也開始呼吸，最終芝麻也會發芽了，當然假如溫度太低的話也是不可能發芽的。

　　​正常的芝麻有很豐富的營養成分，還有很豐富的鈣質，經常吃可以給身體補充鈣質，一些人比較缺鈣的甚至於骨質疏鬆的可以多吃芝麻。經常吃芝麻還可以有效降低血壓，讓人身體更健康。芝麻放在通風的地方比較好，這樣發芽的溫度就達不到了。芝麻受潮之後會有很多細菌，放在乾燥的地方芝麻也沒那麼容易發芽。假如為了更好避免芝麻發芽，當陽光比較好的時候可以把芝麻拿出去曬曬通通風，這樣芝麻也沒那麼容易發芽了。

　　豆子發芽了還能吃，因為豆子中有植酸、單寧等影響鐵吸收的“反營養物質”，使得豆子中的鐵吸收率比較低。當豆子發芽時，植酸和單寧會被分解，從而降低了對鐵吸收的抑制作用。而且發芽會產生大量的維生素C，維生素C能促進鐵的吸收，加上植酸和單寧被分解降低了抑制作用，因此，豆子發芽會大大促進鐵的吸收。

　　豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。