發豆芽不需要用漏的盆，一般選擇用漏的盆子是為了防止豆芽下面換水不及時存水發生腐爛。經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發芽後的豆芽可產生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。
豆芽也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
發綠豆芽要用開水泡，主要是因為綠豆皮硬，用涼水或者是三四十度的溫水根本就起不到泡發綠豆皮的作用，這樣綠豆萌芽要花費很長的時間。所以用綠豆來催豆芽時用開水燙一下是最好的。不過，開水燙綠豆並不是煮，而是用開水過一遍。我們可以把開水倒入綠豆盆裡面，然後再攪動綠豆，燙的時間以30-45秒最好。
導語：因為臘八蒜的味道非常爽口，所以受到許多吃貨的喜愛。在日常生活中，有一些朋友喜歡在家自制臘八蒜，那麼，大家清楚臘八蒜可以用不鏽鋼盆嗎？臘八蒜能用不鏽鋼盆裝嗎？今天小編就和大家來聊一聊這方面有關的內容，以下內容值得大家一看。
臘八蒜可以用不鏽鋼盆嗎
不可以用不鏽鋼盆，因為醋會腐蝕金屬。
臘八蒜製作方法
材料：
紫皮大蒜250、白糖一小勺(約3g)、米醋300ml。
做法：
1、紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。
2、洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨(不要洗)。
3、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。
4、倒入米醋，米醋的量大約和蒜瓣齊平蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。
5、這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道也更好。
臘八蒜怎麼儲存
臘八蒜要放在陰涼通風處進行儲存，避光儲存或者冷藏儲存。
1、首先臘八蒜要放在陰涼通風處進行儲存，一旦遇到高溫顏色就會變成白色。口味也會有所改變。
2、第二要避光儲存，可以用棕色的瓶子來存放臘八蒜，這樣不會受到光的影響，可以延長保質期。
3、第3個方法，現在家庭可以把它放在冰箱裡冷藏儲存，這樣儲存時間可以長達三個月左右。
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
醃臘八蒜時，很容易犯這3個錯誤
錯誤1、錯把米醋放成陳醋。
首先，咱們很多朋友，在醃臘八蒜的時候，最容易犯的一個錯誤就是，把米醋放成了陳醋，導致臘八蒜的顏色不發綠，味道一點也不酸甜爽口，其實醃臘八蒜正確的做法是，要放米醋來醃製的，而不是放陳醋，可以少許的放一點點陳醋，來提升臘八蒜汁的顏色是可以的，但是不能用陳醋代替米醋，這一點，咱們大家一定要牢記。
錯誤2、白糖不用水熬化。
在醃臘八蒜的時候，還有很多朋友容易犯的錯誤就是，白糖不用水熬化，這會導致白糖融化不徹底，醃出的臘八蒜特別酸，一點甜味也沒有，正確的做法是等量的白糖和等量的清水，放在鍋內開中小火，將白糖徹底熬化，然後將糖水放涼再喝，陳醋再和米醋倒在一塊，再加入其它調料來醃製臘八蒜，所以這一個細節，咱們大家一定要牢記。
錯誤3、醃製的時間不夠。
最後，容易犯的錯誤就是，醃製的時間不夠，很多朋友自己在家醃臘八蒜的時候，性子比較急，沒等幾天就把臘八蒜開啟食用了，這時候的臘八蒜，根本沒有醃製好，口感和味道特別的難吃，所以咱們醃製臘八蒜時 要放在罈子裡，或者放在盆中，封上保鮮膜，最少要醃製一星期以上，這一點，咱們大家要牢記。