發酵粉不是鹼面，這兩種是不一樣的。發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。鹼面是蘇打，也就是碳酸鈉，是用在老面發酵中的，因為老面發酵會產生酸味，加入鹼面可以中和麵團的酸性，使成品口感味道更好。
1、可以不放鹼，一般的，放一點點鹼，會使口感更好。
2、這要看當時的溫度了，如果天熱的話，酵母發麵會發酸的，這時你可以把鹼用水化開，和在面中，這裡加的鹼不是用來發酵，是用來中和酸性；如果天不熱，是可以不放鹼的。
發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，平時是固體混合物，無水和常溫時不發生反應。受熱時，碳酸氫鈉分解，生成碳酸鈉和二氧化碳以及水。二氧化碳是氣體，使麵糰膨鬆，但碳酸鈉是鹼性的，所以要用酒石酸來中和，碳酸鈉與酒石酸反應，生成酒石酸鈉和二氧化碳。二氧化碳多了，麵糰更膨鬆。酒石酸鈉沒什麼味道，但偏鹼性。
一般發酵粉中酒石酸與小蘇打的配比是經過計算的，酒石酸稍稍多一點，用來中和酒石酸鈉的弱鹼性，這樣一來，蒸出的饅頭膨鬆可口，不酸也不鹼，正好。
發酵粉蒸饅頭不需要放鹼面，因為發酵粉裡面本來就含有鹼面，所以不再需要新增，但如果是用面頭做饅頭的話，就需要放鹼面了，因此需要區分好是用什麼東西做的。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較粗糙，而且鹼面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處，可以幫助緩解腸胃的不適症狀。 ...
1、小蘇打不是鹼面，小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉。而鹼面簡稱是蘇達、純鹼、洗滌鹼，它的成分是碳酸鈉，鹼面的鹼性更強。小蘇打的鹼性稍弱一些。
2、小蘇打有的可以應用到藥物中，一般抑制胃酸的藥物具有小蘇打的成分。它具有抗酸、健胃的作用，用於胃酸過多，消化不良，食慾不振等。不良反應可能服用後產生大量的二氧化碳 ...
放了發酵粉的面不可以做麵條。麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小 ...
小蘇打不是鹼面，小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉。而鹼面簡稱是蘇達、純鹼、洗滌鹼，它的成分是碳酸鈉，而鹼面的鹼性更強。小蘇打的鹼性稍弱一些。小蘇打有的可以應用到藥物中，一般抑制胃酸的藥物具有小蘇打的成分。
小蘇打，即碳酸氫鈉（SodiumBicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細 ...
小蘇打不是鹼面，也不是食用鹼，是碳酸氫鈉。碳酸氫鈉（sodiumbicarbonate）分子式為NaHCO₃，相對分子質量84.01。白色結晶性粉末。無臭，味鹼，易溶於水。在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。
食用鹼並不是一種常用 ...
1、玉米麵發糕可以不放鹼面，也可以少放點，那樣起的歡實。
2、玉米麵發糕做法：
（1）玉米麵和麵粉拌勻待用；牛奶稍微溫熱，加酵母、糖、鹽、色拉油（糖根據個人口味加適量，其餘一小勺就可以），攪拌均勻加雞蛋打散。
（2）攪拌均勻的液體倒入麵粉中，用筷子攪拌，成稠糊狀。
（3）蒸籠上鋪一層籠布（ ...
不是。小蘇打是碳酸氫鈉，一種可溶解於水中但不能溶於乙醇中的白色小晶體。利用小蘇打分解產生二氧化碳，常將它用來生產餅乾、饅頭、麵包等。食用鹼面的主要化學成分是碳酸鈉，食用鹼面常用於蒸饅頭和做麵條。
小蘇打常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在於燥空氣中無變化， ...