白海參和黑海參有什麼區別

　　白色海參通體潔白，因為和其他海參顏色不一樣，很難隱藏自己，容易被天敵發現，數量稀少，因而價格也比黑海參要高。將其切開之後裡面也是潔白的，口感特別鮮嫩而且很肥美。營養價值也高出黑海參好幾倍。

　　海參屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。全球有９００多種，我國約１４０種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域。我國海參分佈在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺參，也是我國最為知名的海參種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。其中西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要產地。海參在各類山珍海味中位尊“八珍”，還具多種中醫特指的補益養生功能。近半個世紀以來，國內外學者對４０多種海參化學成分的研究表明海參體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的５０多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，而且海參活性物質的藥理活性十分廣泛。

　　1、纖維素含量不同：海茄參俗名海地瓜，海茄參的纖維素含量低。刺參含有生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。

　　2、氨基酸成分不同：海茄參的氨基酸含量豐富。刺參含有18種氨基酸及牛磺酸、硫痠軟骨素、海參粘多糖、海參皂甙、多肽等多種成分。

　　3、蛋白質含量不同：海茄參中的蛋白質含量和種類都比刺參少。刺參含有極高的膠原蛋白，還有鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素，膽固醇的含量極微，幾乎為零。

　　1、來源不同：人參屬五加科人參乾燥根及根莖，有園參、林下山參兩種。白參是由人參加工而成的。

　　2、物理性不同：紅參與白參相比較內容組織緻密、堅固，儲藏性良好。紅參一般有效期限10年，白參2年左右。

　　3、成份：紅參和白參有共同成份，紅參在蒸制當中，因為熱處理會發生化學反應，成份上發生變化。會生成水參及白參不俱有的新的成份，即紅參特有的生理活性物質G-Rh2、Panaxytriol、maltol等。G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌細胞增長的作用，maltol俱有抗氧化作用。