1、解凍蝦。蝦不能解凍過久，容易影響肉質。
2、掀起蝦的頭蓋骨(頭胸甲)並摘掉。去殼白灼蝦
3、從蝦足旁開始，一節節剝開蝦殼(腹節)。
4、抓住剝開的蝦殼，順勢去掉腹肢和步足。
5、現在撕開蝦頭皮，就可以看見內臟和蝦線了。
6、逮住蝦線，往外拖就能取出完整蝦線。
1、解凍蝦。蝦不能解凍過久，容易影響肉質。
2、掀起蝦的頭蓋骨(頭胸甲)並摘掉。去殼白灼蝦
3、從蝦足旁開始，一節節剝開蝦殼(腹節)。
4、抓住剝開的蝦殼，順勢去掉腹肢和步足。
5、現在撕開蝦頭皮，就可以看見內臟和蝦線了。
6、逮住蝦線，往外拖就能取出完整蝦線。
1、首先準備好新鮮的龍蝦，然後將新鮮的蝦放進清水洗淨後摘除蝦頭。
2、用右手捏住蝦的後半段身子，左手的大拇指和食指配合剝開蝦的前面三節，並沿著蝦身轉一圈以去殼。
3、還是用右手捏住蝦的後半段身子，左手的大拇指和食指配合剝開蝦的後面兩節並去殼。
4、接下來再剝開蝦尾部分，並用右手拉著蝦尾的尖端部分左右搖晃一下再順勢往後拉。
6、然後再用刀尖從蝦的頭部到尾部橫剖開蝦背，注意切開時不可太深入，不然容易將蝦切斷。
7、最後再用牙籤或直接用手在開背後的蝦仁背上挑出腸泥，這樣一個蝦完整的去殼就好了。
1、鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鐘
2、將蝦鬚和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備用。
3、白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白。
4、姜切成薄片，蔥白切成段。
5、鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白。
6、再倒入少許白酒。
7、加上鍋蓋大火將水煮開。
8、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
9、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來調節時間）。
10、用漏勺將蝦撈起。
11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老（夏日可選用冰水，效果更好）。
12、再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟。
13、蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。
14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。
15、蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用。
16、鍋內倒入少許油，開小火加熱。
17、再倒入蒜末和薑絲翻炒。
18、加入鹽。
19、加入糖。
20、拌勻後倒生抽。
21、加熱至糖和鹽溶解，即可關火。
22、用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。