白砂糖和綿白糖有什麼區別

　　1、價格比較：一般來講，同一個品牌的綿白糖比白砂糖稍貴，有製作工藝的原因，也可能是含水量的原因。

　　2、顆粒大小：綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高階糕點；白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。

　　3、製作工藝：綿白糖是製成晶粒較細的白糖後，加入轉化糖漿而成；白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、乾燥工序而成。

　　4、用於烘焙：白砂糖更適合熬漿做麵包和糕點等，砂糖發脆，很適合做餅乾外層的糖（烘焙原料之砂糖）；綿白糖易使製品上色，更易溶於麵糰中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑。

　　綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點裡的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾，是糖漿結晶而成的光滑乳白色製品，一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外飾糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。

　　白砂糖和冰糖從外表看都是質地比較硬的結晶體。只不過是一個是顆粒很小且均勻，一個是顆粒很大且無規則。有人認為白砂糖就是冰糖，是細碎的冰糖。真是這樣的嗎？其實並不是。

　　先了解一下白砂糖是怎麼製作出來的。從甘蔗或甜菜中提取出第一步比較粗的糖是紅糖，第二步再從紅糖中進一步提取的就是白砂糖了。

　　如果把白砂糖加入一定比例的水融化，透過生產工藝使其重新結晶，這時候形成的糖就是冰糖了。可以簡單的理解為第三步的生產工藝是冰糖。

　　冰糖有養陰生津，潤肺止咳。對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咳痰帶血都有很好的輔助治療作用。其實白砂糖也具備此功效，所以認為只有冰糖可以潤肺是個誤區。

　　從口感上比較，砂糖的甜度要稍微高些。

　　糖在空氣中易吸收水分，容易受潮，容易長蟎蟲。建議不要直接食用，經過加熱後食用更安全。