白糖加熱過程中發生了哪些變化

　　白糖融化成液體，變成褐色，產生氣泡。物質的變化有快有慢，有的變化只改變物質的狀態、形狀、大小等，沒有產生新的不同於原來的物質，把這類變化稱為物理變化，有的變化不僅改變了物質的形態，還產生了新的物質，把有新物質生成的變化稱為化學變化。

　　白糖：

　　白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。GB 13104-2014中將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。

　　水在加熱過程中發生了體積變化。加熱是指熱源將熱能傳給較冷物體而使其變熱的過程。一般的外在表現為溫度的升高，可以用溫度計等裝置直接測量。加熱的方式一般可分為直接加熱和間接加熱兩大類。

　　根據熱能的獲得，可分為直接的和間接的兩類。直接熱源加熱是將熱能直接加於物料，如煙道氣加熱、電流加熱和太陽輻射能加熱等。間接熱源加熱是將上述直接熱源的熱能加於一中間載熱體，然後由中間載熱體將熱能再傳給物料，如蒸汽加熱、熱水加熱、礦物油加熱等。

　　變化如下：

　　1、剛看到貓時,尼爾斯親切地稱呼他“ 親愛的貓咪”, 因為他想從貓的嘴裡問出小狐仙的住處。

　　2、當被拒絕以後,尼爾斯對貓的態度十分粗暴,甚至還想去揪貓的尾巴。

　　3、當他被貓輕鬆地按到地上教訓之後,他對貓感到了恐懼。最後被貓放過時，尼爾斯對待貓的態度是羞愧的。