白肉和紅肉的區別+你們知道嗎

　　人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。在我們的日常飲食中，肉類已經成為了一道必不可少的美食。它很好的補充了人們身體所需的蛋白質，很多人甚至是無肉不歡。那麼你們知道白肉和紅肉嗎？本期的飲食文化，為你解析。

　　“白肉”一般是指：魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、植物肉（大豆）等。廣義上是指肌肉纖維比較細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉還包括一些爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。總的來說，白肉類食物能提供豐富蛋白質，且脂肪含量低，不容易造成三高症。每日適量攝入家禽的肉，對血尿酸高的人群比較適合。需要注意的是家禽肉的皮嘌呤含量較高皮下組織脂肪含量豐富，因此食用家禽時應該去皮食用。

　　“紅肉”是指畜類的肉，簡單的說就是四條腿的。包括豬、牛、羊等的肌肉、內臟及其製品。紅肉肌肉纖維粗硬，飽和脂肪含量較高、富含嘌呤，不適於肥胖、痛風、慢性疾病患者食用。紅肉雖不如白肉好，但這並不意味著要完全拒吃紅肉。與白肉相比，紅肉中富含鐵、鋅等微量元素以及維生素B12、蛋白質、煙酸、等。這些成分對人體的健康至關重要，尤其是正處於生長髮育期的孩子，還有就是貧血的人群。

　　紅肉和白肉有什麼區別

　　1、紅肉相對白肉來說肌肉纖維比較粗，脂肪含量比較高，飽和脂肪酸更高。

　　飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。

　　2、白肉中脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。

　　魚類脂肪含量也較低，且含較多多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

　　紅肉指豬肉、牛肉、羊肉等顏色是紅色的肉，而魚肉、雞鴨肉、蝦肉海鮮等肉均為白色，稱為白肉，紅肉含鐵元素、維生素B12、蛋白質和飽和脂肪較高，而白肉則含鐵元素較少，不飽和脂肪較多。

　　肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質（ 如鉀和鈉）在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失； 鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。

　　1、顏色：紅肉為紅色，白肉為白色。紅肉之所以看起來是紅色的，跟其中的成分有緊密聯絡，在紅肉當中含有很多鐵元素，因此看起來會顯示紅色，而在白肉當中這種物質含量較少，因此顏色是肉類本身的顏色。

　　2、營養結構：紅肉當中含有的飽和脂肪酸較多，對健康會產生不利影響，白肉當中含有油脂較多，而油脂多數都是不飽和脂肪酸。

　　3、對健康的影響：紅肉當中含有大量的飽和脂肪酸，但是其中含有的微量元素也比較多，因此適量吃有一定好處，而白肉當中含有較多不飽和脂肪酸，這種物質可以保護心血管，對身體也有一定好處。

　　紅肉：

　　紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。

　　2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，紅肉（攝入）在2A類致癌物清單中。

　　白肉：

　　白肉是一些地方對於肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，能降低心腦血管疾病的發病率，減輕癌症的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對應，是我們日常生活中最常見的肉類之一。