白胡椒黑胡椒是來自同一種植物嗎+黑胡椒和白胡椒的區別

　　胡椒是生活中很常見的調料，胡椒有白胡椒和黑胡椒之分，兩個的味道也不相同，使用方法也不同，那麼，白胡椒黑胡椒是來自同一種植物嗎？下面和小編一起來看看。

　　白胡椒黑胡椒是來自同一種植物嗎

　　當然是

　　白胡椒和黑胡椒是同一種植物，區別在於採摘的時間不同，處理的方法也不同。

　　黑胡椒是果實長大但未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候採收下來，連同外皮一起曬3-4天，最後成為黑褐色的果實。

　　而白胡椒是在果實生長成熟之後，其外皮完全變成了紅色後再採摘，先脫皮後再曬乾，表面是灰白色，研磨成的粉末又稱之為白胡椒粉。

　　黑胡椒和白胡椒的區別

　　白胡椒是由完全成熟的漿果製成的。它們被浸泡在水中併發酵，以將內部種子與皮膚分離。只有種子被曬乾來製作白胡椒粒，它看起來比它更常見的對應物要蒼白得多。

　　這兩種加工方法從胡椒漿果中汲取了不同的風味。黑胡椒因其大膽的花香香料而備受推崇，而白胡椒則具有更醇厚的泥土味。黑胡椒是大多數西方美食的標準成分，而白胡椒在中國、越南和泰國等許多亞洲美食中很受歡迎。當歐洲食譜中需要白胡椒時，通常是為了美觀。法國廚師經常在土豆泥和奶油醬中使用白胡椒，以避免食物中出現黑色斑點。

　　黑胡椒：辣味和香味都比白胡椒濃烈許多，且香中帶辣，具有很強的增香祛異增辣的作用，一般用於腥味較重的食物，但與肉食同煮的時間不宜太長，因黑胡椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒溫度越高味道越濃郁，最適合用來製作鐵板類的菜餚，特別是在煎牛排、燉牛肉湯時放入黑胡椒味道更佳。

　　白胡椒：白胡椒的辛辣味比黑胡椒弱很多，而且香味沒有黑胡椒刺激，做菜時加點白胡椒能使味道更鮮。白胡椒的主要成分是胡椒鹼，特別在冬天，在魚湯、羊肉湯等湯汁中放入白胡椒，不僅能去腥味兒、解油膩，而且能起到驅寒保暖的作用。

　　日常我們知道有白胡椒和黑胡椒之分，兩種胡椒最明顯的就是顏色上的差別，其他沒什麼不同。那麼白胡椒和黑胡椒是來自同一種植物嗎？一起來看看。

　　白胡椒和黑胡椒是來自同一種植物嗎

　　當然是。

　　黑胡椒和白胡椒是長在同樣的樹裡，只是白胡椒是去了皮。

　　黑胡椒和白胡椒其實是同一種植物的果實，只是它們的採摘與處理方法不同而已。黑胡椒是果實長大但未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候採收下來，連同外皮一起曬3-4天，最後成為黑褐色的果實。

　　而白胡椒是在果實生長成熟之後，其外皮完全變成了紅色後再採摘，先脫皮後再曬乾，表面是灰白色，研磨成的粉末又稱之為白胡椒粉。

　　胡椒的起源是什麼

　　胡椒主要產于波斯、阿拉伯、非洲、印度及東南亞一帶，在唐朝時傳入中國。

　　胡椒含有的特殊成分具有特有的芳香味道，是具有辣味的調味品。它既是一種很好的調味品，又是一種珍貴的藥材。食法主要是直接食用胡椒粉。胡椒味辛、性熱，有溫中下氣、消痰解毒的功效;主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、洩瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷。

　　注意：消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎症、眼疾患者慎食;番茄醬與牛奶不宜與之同食。

　　早於唐代的西晉時期，宗室司馬彪撰寫的《續漢書》第一次記載了胡椒：“天竺國出石蜜、胡椒、黑鹽。”足可證明，晉朝人已經認識到胡椒這一物種的存在。

　　晉朝人最初以胡椒做為珍貴藥材，用來泡酒。

　　唐代醫學家孫思邈所著的《千金翼方》記載：“胡椒味辛，大溫，無毒，主下氣溫中，去痰……”胡椒長得很像中藥材鼠李子，其芳香不如花椒，卻比花椒更辛辣，是味道極佳的調味品。

　　唐代宗大曆十二年(公元777年)，宰相元載因為貪汙被抄家，辦案人員竟發現了胡椒八百石，以現代的計量單位統計，大約為六十多噸，估計各地進貢的胡椒幾乎都被元載截流，藏在了自己家的庫房。

　　當年五月，唐代宗下詔將元載的“父祖墳墓”劈棺棄屍，同時拆了元載相府、家廟。

　　可見唐朝時期，胡椒仍屬於上流社會王公貴族享用的奢侈品。

　　導語：白胡椒和黑胡椒，顧名思義顏色是上是有黑白區別的，而除了顏色上有區別之外，味道上也是有區別的。它們的名字卻如此相似，僅一字之差，不少人覺得它們產自同一種植物。但實際上，白胡椒黑胡椒是來自同一種植物嗎？到底白胡椒和黑胡椒是否出自同種植物呢？一起來了解。

　　白胡椒黑胡椒是來自同一種植物嗎

　　當然是。黑胡椒和白胡椒是生長在同一株植物上的，黑胡椒是在胡椒還沒有長成熟剛剛泛紅的時候就採摘晾乾後磨粉或整體使用的。白胡椒是在胡椒長成熟後採摘晾乾後磨粉或整體使用的。

　　胡椒粉的功效：

　　1、 白胡椒粉的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化、促發汗。

　　2、 胡椒粉的氣味能增進食慾。

　　3、 胡椒粉性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒。

　　4、 胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。

　　5、 黑胡椒粉的辣味比白胡椒強烈，吞中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚。

　　黑胡椒和白胡椒哪個好？

　　白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白朮，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒。

　　中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的雞鳴瀉(指經常在早晨拉肚子)，方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。

　　黑胡椒做菜的注意事項：

　　用黑胡椒做菜時要注意兩點:一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮發油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉;二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜餚效果更好。由於胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生髮，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。

　　黑胡椒和白胡椒的區別：

　　白胡椒藥用價值更高，其味更為辛辣，散寒、健胃功能也更強。肺寒痰多者可將白胡椒加入羊肉湯內，有溫肺化痰作用;腸胃虛寒常有腹痛者，在燉肉時加入人參、白朮，用白胡椒調味，有很好的散寒、溫補脾胃的作用;平時吃涼拌菜時，加點白胡椒面可去涼防寒，保護脾胃。

　　黑胡椒氣味較白胡椒稍淡些，有溫補脾腎的作用，可用來治療由脾腎虛寒所致的“雞鳴瀉”(凌晨腹瀉)，如喝些用黑胡椒調味的肉湯，有很好的輔助治療作用。

　　但由於胡椒熱性較大，容易使人體內陽氣生髮，所以每次不能多用，以0.3～1克為宜。現代醫學也認為，胡椒含有胡椒鹼、胡椒脂鹼、胡椒新鹼等，有健胃、利尿等作用，少量服用能增進食慾，過食則會刺激胃黏膜，反不利健康。