白蘿蔔醃一夜有亞硝酸鹽嗎

　　白蘿蔔醃一夜有亞硝酸鹽。醃菜需要用到食鹽，所有食鹽中都含有微量的亞硝酸鹽，醃製品在三天之內會生成微量的亞硝酸鹽，7到15天亞硝酸鹽含量最多，20天之後含量開始慢慢降低。

　　亞硝酸鹽是含有亞硝酸根陰離子的鹽，最常見的是亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。

　　亞硝酸鹽是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。

　　亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，人體食入0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克會導致死亡。

　　醃一天有亞硝酸鹽、亞硝酸鹽容易與蛋白質降解時產生的二級胺發生反應，生成亞硝胺，亞硝胺不僅可致人早衰，還是一種致癌物質。

　　亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。

　　可以，但那叫煨湯，步驟如下：

　　1、鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨；

　　2、將清洗過的雞肉放入鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸、紅棗、桂圓肉，加玉竹、苡米，少加一點鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；

　　3、鍋中水燒開後，改成微火；

　　4、撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味，讓雞湯保持微開的狀態，到第二天早上即可。