白酒時間長髮黃能喝嗎

　　白酒發黃能喝，白酒變黃是正常現象。

　　白酒酒色變黃，是一個非常複雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯絡，特別與時間和儲存有關。理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。

　　而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越發明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。但是，並非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標誌性特點。

　　醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。

　　白酒開蓋後只要是重新蓋上蓋子密封就可以一直放著都能喝，因為酒精會揮發的，它的揮發速度比水要快很多，所以放久的酒味道當然要差，度數也會相應降低，酒精容易揮發，白酒是中國酒類的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的複合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。

　　開水燒的時間長了不能喝的，開水燒開2-3分鐘即可，開水燒開持續5分鐘以上就不建議再飲用，如果開水燒開久了，會使溶解在水中的無機鹽、重金屬等濃縮而提高了它們的含量。喝燒太久的開水會產生身體不適。

　　硝酸根離子在水中煮的時間過長，會被還原為亞硝酸根離子，它能與血液中的低鐵血紅蛋白、高鐵血紅蛋白髮生作用，從而使血紅蛋白失去攜氧能力，導致人體缺氧。

　　更嚴重的是，亞硝酸根離子可與人體內的組胺類物質發生化學反應，產生亞硝酸類化合物，直接危害人體健康。

　　如果繼續沸騰3分鐘，則這兩種物質分別會迅速降低至9.2微克/升和8.3微克/升，達到飲用標準。這個時候的開水才能喝。