白酒裡有食用酒精是怎麼回事

　　任何食用酒類裡都有酒精，即食用酒精。

　　食用酒精也是一種白酒，是用液態發酵法生產的優質白酒。它的生產方式是嶄新的，包含著科研專家的智慧和幾十年的辛勤探索。它的研製成功體現了釀酒科技的重大進步，也將帶動釀酒業的巨大變革。它有嚴格的質量標準體系，有先進水平的生產工藝，有諸多區別於固態發酵酒的特點，現代的液態法白酒與傳統的固態法名優白酒必將成為白酒的主體。食用酒精必須以薯類、穀物，或廢糖蜜為原料，必須透過發酵法釀造。

　　酒精會使蛋白質變性凝固，在一定的濃度時能起到殺菌防腐作用。

　　食用酒精：

　　又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。

　　從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的質量，糧食酒精最優，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。

　　白酒裡有絮狀物能喝。冬天溫度較低，會令酒體發生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒，對白酒進行加熱，絮狀物便會溶於酒中，又會恢復清澈酒體。

　　酒中的絮狀沉澱物的主要是亞油酸Z酯、油酸Z酯和棕櫚酸Z酯的混合物。主要是由於白酒發酵過程中的酯化作用所產生的。一般溫度低於101的時候，低溫導致這些脂類物質的溶解度降低，就會導致白色結晶的析出形成我們看到的絮狀沉澱物。