皮蛋是用生蛋做的。
皮蛋製作時，把選好的鴨蛋浸泡在用鹼、鹽、茶葉、桑木灰、密佗僧等配成料水中，20天左右後撈起，用幹泥粉摻入滷水包好，再滾上礱糠即成，此蛋剝殼後，佈滿花紋，切開後分三圈不同的色彩，外圈墨黑結成晶狀硬塊，中圈略帶黃色，較軟，裡圈呈金黃色，為熔糖狀。
醋泡蛋用熟雞蛋和生雞蛋都可以。
用熟雞蛋做醋泡蛋的方法：
材料：食糖適量，雞蛋10個，食醋適量。製作方法：
1、選購食醋，一般選擇山西老陳醋或者是四川保寧醋最佳。
2、選購雞蛋，雞蛋要選用新鮮的、農家餵養的土雞新生的蛋最好。
3、將選好的鮮雞蛋煮熟。
4、將熟雞蛋敲破蛋殼，浸泡在食醋中。
5、在浸泡的過程中加入適量的食糖。
6、浸泡24小時後，醋泡蛋就完成製作了。
用生雞蛋做醋泡蛋的方法：
材料：新鮮雞蛋一個，9度優質醋150-180毫升，蜂蜜或糖適量。
製作方法：
1、 將雞蛋洗淨後放入廣口瓶或瓷容器中。
2、倒入醋，密封48小時。
3、待蛋殼軟化，僅剩薄蛋皮包著脹大了的雞蛋時，啟封。
4、用筷子將蛋皮挑破，把蛋清、蛋黃與醋攪勻。
5、再放置24小時後即可食用。
1、立蛋是生蛋，首選挑雞蛋，要挑選一頭大一頭小的雞蛋,立蛋時將大頭朝下,這樣重心會比較低,就像不倒翁一樣,容易保持平衡。
2、尋找支援面，做了一個小實驗,在桌面上塗上印泥,再把雞蛋立在塗有印泥的桌面,您可以發現,能立住的雞蛋,底部會有一個肉眼很難看清的平面,一旦重力作用線能經過這個平面,雞蛋就能站立起來。
3、手要穩，生雞蛋裡的蛋黃位置也會影響雞蛋的站立情況.所以立雞蛋的手要儘量保持不動,讓蛋黃可以慢慢沉澱到雞蛋下部,這樣重心就能足夠低,使雞蛋保持平衡。
方法一：
材料：
雞蛋、薑絲、蔥絲、糖、醋、鹽、澱粉、番茄醬。
做法：
1、將糖、醋、鹽、澱粉和番茄醬混合均勻。
2、鍋裡倒入少量油，七成熱時放入雞蛋，用中火煎。
3、表面金黃後翻一面再煎，全部煎好後裝入盤中。
4、再起油鍋，爆香蔥、薑絲，倒入調好的調料，再放些水，大火燒。
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食譜：芝麻紅薯豆沙餅
原料： 紅薯，糯米粉，豆沙餡，白芝麻，油。
步驟：
蒸熟的紅薯去皮用刀背按壓成泥；將紅薯泥和糯米粉按一比一比例混合；將紅薯麵糰切成小塊，再將豆沙餡料搓成小球， 準備好白芝麻備用；將紅薯麵糰按壓成圓片， 中間放入豆沙餡， 搓成小球；將紅薯豆沙球按壓在芝麻中；讓麵糰雙面都沾上 ...
春分立蛋的原理是什麼
有說法認為，立春豎蛋是因為這一天地軸與黃道面構成了某種平衡。但這其實是偽科學，因為太陽對雞蛋的引力相對於地球對雞蛋的引力實在是太小了。之所以能立起來，蛋殼上有許多高0.03毫米左右的突起，三個突起可構成一個三角形的平面，如果使雞蛋的重心線透過這個三角形，就可以實現“豎蛋”了。
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1、先將雞蛋放在冷水裡浸泡2-5分鐘，然後再開火加熱，等到水沸騰後再煮6～7分鐘，把火關掉，不過不要著急撈出來，讓水溫的餘熱繼續將雞蛋燜熟，大約等5分左右為宜。
2、這樣煮的雞蛋能煮透煮熟了，雞蛋還不易過老，吃起來口感好。 ...
做實蛋還要放水。實蛋是用沒有孵出小雞的蛋製作的菜餚。“實蛋”一般是指未受精的雞蛋經過孵化後沒有孵出小雞的蛋，也叫“寡蛋”。實蛋富含膽固醇，營養豐富，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。一個實蛋重約50克，含蛋白質7克。蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，是老少 ...
1、春分立蛋是生的。
2、“豎蛋”遊戲玩法確簡單易行且富有趣味：選擇一個光滑勻稱、剛生下四五天的新鮮雞蛋，輕手輕腳地在桌子上把它豎起來。雖然失敗者頗多，但成功者也不少。春分成了豎蛋遊戲的最佳時光，故有“春分到，蛋兒俏”的說法。豎立起來的蛋兒好不風光。
3、 根據經驗，應這樣“春分豎蛋”：雞蛋的表面 ...
全蛋液通常是指雞蛋的蛋清和蛋黃（不混合不分離的狀態），也可指前兩者的經過攪拌的混合液。（兩者的區分是因為烹飪的需求不同）
首先，取一個蛋糕，輕敲一下雞蛋的中間部分，裂開口子後搬開雞蛋，把雞蛋倒入碗內，此時還需注意雞蛋的克數，按照食譜上的數量來選擇需要幾個雞蛋。雞蛋數量確定後，就可以把所需的雞蛋一起打勻 ...