材料：雞蛋或鴨蛋若干個、食鹽適量、生石灰適量、柴草灰適量、純鹼適量。
方法步驟：
1、把鴨蛋洗乾淨待用；
2、將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解；
3、分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部化開時，料灰即配製好；
4、把料灰均勻地塗在鮮蛋上；
5、存放大約兩個月的時間，皮蛋即醃製好。
材料：雞蛋或鴨蛋若干個、食鹽適量、生石灰適量、柴草灰適量、純鹼適量。
方法步驟：
1、把鴨蛋洗乾淨待用；
2、將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解；
3、分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部化開時，料灰即配製好；
4、把料灰均勻地塗在鮮蛋上；
5、存放大約兩個月的時間，皮蛋即醃製好。
皮蛋涼拌前可以用開水煮一下，用開水煮一下是因為直接剝皮的皮蛋裡面會含有大量的細菌以及其它微生物，而煮熟之後再吃，就能將裡面大部分的細菌消除了，更加的安全。
涼拌的做法：皮蛋外殼去掉，然後將皮蛋切成橘瓣狀，然後擺在盤子裡。調製醬料。將蔥薑蒜切碎末狀裝盤，然後切少許小米辣。然後加入適量的生抽、植物油、香油、鹽、醋攪拌均勻最後撒上一些香菜即可。
現在醃皮蛋需要新鮮鴨蛋、石灰粉、草木灰、鹼面、水、麥糠，其中生石灰之類的鹼性物質必不可少。把石灰粉、鹼面和一定比例的用水和黏土調成糊狀，敷於蛋上，期間生石灰類鹼性物質和蛋白質分解出的氨基酸發生化學反應，放一個月左右就醃製好了。
現在醃皮蛋需要的原料現在醃皮蛋需要的原料及方法如下：
1、準備材料：新鮮鴨蛋、石灰粉、草木灰、鹼面、水、麥糠。
2、鴨蛋要新鮮的，不要用放置太久的，表面清洗乾淨，放幹備用。
3、準備的石灰粉一定要是粉末狀，顆粒大的要去除，然後帶上手套把石灰粉、草木灰、鹼面、水放入一個盆裡攪拌均勻。
4、在鍋裡把食鹽炒熟，炒到聽到爆炸聲即可，然後把鹽和清水、紅茶一起煮沸。
5、煮沸的鹽水放涼，倒進混合好的盆中，繼續攪拌成泥狀。
6、把鴨蛋放進泥裡面滾，儘量包裹的厚一些。
7、裹好泥的鴨蛋放入麥糠裡滾均勻，最後放入缸中擺好，放置約一個半月或兩個月就可以食用了，吃的時候再清洗外面的灰。