真空包裝過的滷肉能儲存多長時間

　　不同種類的食品，或不同的前期處理工藝，在真空包裝後的常溫存放時間是不一樣的。

　　真空包裝過的滷肉能存放18天左右。

　　真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”。

　　真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。小型真空包裝機只要能達到一定的真空度，也是同樣的效果。 真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。

　　鹽有殺菌、抑制細菌生長的作用。

　　加工醃肉是透過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的，肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失，由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉區域性脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。

　　看環境溫度，夏季兩天左右。冬季三到5天不等，儘早吃掉最好。因為時間久了容易產生亞硝酸鹽一類的有毒物質，長期積累下來對身體不好。如果滷蛋想延長儲存時間，建議密封后放入冰箱冷藏儲存即可。

　　做滷雞蛋的技巧：1、所有的調料可以放在紗布包或濾紙包中，這樣濾渣會很方便。

　　2、做好的滷水汁冷藏可以保持7天，如果長時間不用的話，濾掉渣子後冷凍可以儲存3個月。

　　3、自制滷水汁的好處除了安全衛生之外，還可以根據自己的口味新增調味料，其中八角和桂皮是必不可少的。

　　4、雞蛋很容易上色入味，如果還需要滷製其它的食材，則要適當地延長浸泡的時間。