破酥包子的來歷，你聽說過它的故事嗎

　　寶子，相信大家都不陌生，不過我們現在要說的包子在中國飲食文化中可是負有盛名，破酥包子，現在已經從民間小飯館或大排擋，走進了各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嚐到破酥包子尤其是昆明。

　　破酥包子是雲南昆明的漢族風味小吃，是由低筋精白麵粉、熟豬油、熟雲腿、蜂肉丁、冬菇末等製成。破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素，營養豐富，老少皆宜。由於

　　據說這種包子起源於1903年，當年玉溪有個叫賴八的人，在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。賴八這個人辦事喜歡獨立思考，標新立異，不斷地改進和提高包子的質量。有一次一位老者帶著小孫子去買包子。店小二將包子包好遞給老者。這位老者聞著包子很香，就拿了一個給小孫子吃，不料小孫子沒有接住，包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎，特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見包子被摔得粉碎，就心痛得大哭起來。這時許多人圍過來觀看，都很驚奇這包子破酥得這麼厲害呀！這時老闆賴八走上前來，也覺得驚奇，就又拿了一個包子給了小孩。從此，他就抓住了這個商機，打出招牌專賣“破酥包子”。

　　破酥包子之所以能夠破酥，還是有其內在因由的。首先從做包子皮的麵粉看，賴八使用的是低筋的精白麵粉，經過發酵、兌鹼、揉勻、擀成麵皮和抹上豬油等工序，形成一個油層。然後再包成結構簡單的包子。

　　破酥包子的餡心有鹹、甜兩種。鹹餡的餡心是將上清湯、醬油、味精、胡椒粉、蔥薑末和鹽，放進鍋裡炒香，再注入溼澱粉勾芡，最後倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成鹹餡。甜餡心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜餡。

　　這種包子蒸制時很講究火候，要用旺火猛催，一氣呵成。這樣蒸出來的包子飽滿潔白，收口微開，香氣四溢。吃到嘴裡油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就有融化之感。成品選料認真，製作精細，餡心考究，層次分明，柔軟酥鬆，甜鹹適宜。油而不膩。

　　破酥包子還有一定是食療作用主要是他的原料：

　　1。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　2。豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

　　3。玉蘭片味甘、性平，可定喘消痰。

　　4。香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，託痘疹。主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。

　　美食對於吃貨來說可以說是致命的誘惑，在我國的美食就是非常多的了，可以說生長在中國是吃貨的幸運，也只有我國有這麼多美味的菜餚啦，而且很多菜餚的來歷都是非常具有故事的，其中夫妻肺片的來歷你瞭解嗎？本期飲食文化為你解析。

　　清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經精加工、滷煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。

　　20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契，一個製作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。

　　夫妻肺片採用的原料都是牛的內臟，據說最初都是當地回民宰牛後所丟棄的，被貧民撿拾製成佳餚，所以這道菜起初被稱作“廢片”，四川的方言，有的也念“薈”。因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。

　　牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻倆精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調料，因此涼拌出來的“廢片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣，成為當時挑擔、提籃叫賣的“肺片”中最具特色，最受歡迎的一種。由於夫妻倆總是默契配合，所以被稱作“夫妻肺片”。

　　後公私合營，郭氏夫婦併入成都市飲食公司，公司覺得“廢片”二字不怎麼好聽，將“廢”字易為“肺”字，並註冊“夫妻肺片”，這就是成都這個著名菜品名字的由來。這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，後來也開始加的有牛肉，但唯獨就沒有牛肺，可偏偏又叫“肺片”，因緣巧合造成的名不副實而已。

　　廬山雲霧茶是我國的十大名茶之一，源於中國的漢朝時代，至今已經擁有了悠久的歷史，是一種綠茶的種類，口感也是令人讚歎不已，你知道廬山雲霧茶的傳說是什麼嗎？本期飲茶文化一起了解吧！

　　傳說在茶果山上當猴王的孫悟空，仙桃、仙果、仙酒吃膩了，一天，忽然想起喝喝王母娘娘喝的仙茶來了，於是決定去王母娘娘的仙茶園中偷些茶籽來，種在花果山上。那時，正值金秋季節。茶樹已結籽，但孫悟空不知道茶籽該如何採集。

　　這時正值一群多情鳥飛過，並答應為防悟空採集茶籽。多情鳥銜著茶籽正往花果山飛正，經過廬山上空時，廬山的美景竟把多情鳥吸引住了。領頭鳥禁不住唱起歌來，領頭鳥一唱，其他鳥也跟著唱了，茶籽紛紛從它們嘴裡透過雲霧掉入了廬山群峰的巖隙中，從此廬山到處長出棵棵茶樹，這就是廬山雲霧茶的由來。

　　廬山雲霧茶自脫離野生胚胎後，人工種植的歷史迄今已有一千多年。相傳佛教淨土宗始祖慧遠，就曾在東林寺以自己栽種雲霧茶款待詩人陶淵明和道長陸修靜，相互“話茶吟詩，敘事談經”，給文苑留下了“虎溪三笑”的佳話。元和十（公元815）年，大詩人白居易被貶江州，曾來廬山北香爐峰結造草堂，閒適隱居。

　　他以“藥圃茶園為產業”，甚至把茶當酒：“無他今杞酒，無比此壺中”，終日飲茶吟詩，排憂自娛。待到唐代茶葉專家陸羽，命廬山漢陽峰康王谷為“天下第一泉”、觀音橋的招隱泉為“天下第六泉”後，廬山雲霧茶更增添特有魅力。此後宋、明、清歷朝都封為“貢茶”，進獻朝廷。

　　隨著一代代勞動人民把栽種製作雲霧茶的傳統方法保留、發展到今天，新的科學培育工藝技術更臻完熟，製茶質量也不斷提高。雲霧茶葉經採摘、殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓揉、揀剔、提毫、除末、烘乾、攤涼及包裝等10多個工序，廬山雲霧茶就製成了“條索壯麗，青翠多毫，入水湯色清徹明亮，葉底嫩綠勻齊。

　　香鮮爽而持久，味醇厚而含甘”的優質特點。雲霧茶葉含有較多單寧、芳香油類和多種維生素。如用陶瓷製作的壺杯，衝入開水泡茶，茶質甘澄，色味持久。喝上幾杯不僅茶味清香入口，止渴解毒，更可使人舒暢心情，煥發精神。實在欲罷不捨，真正回味無窮。

　　1959年朱*視察廬山植物園，工作人員端上一碗雲霧茶請他品嚐，朱*喝後十分讚賞，即席賦作《廬山雲霧茶》詩一首。詩云：廬山雲霧茶，味濃性潑辣。若得長時飲，延年益壽法。