碎肉機可以打發蛋清嗎

　　碎肉機可以打發蛋清。將打蛋器配件裝入絞肉機裡，然後將蛋清到進去，裡面需要放入一部分糖，先攪打幾秒，等到氣泡之後，再加入少許糖，需要將蛋清打成固態狀。

　　要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用。掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。

　　用輔食機不可以打發蛋清。輔食機是把食物打碎；打蛋器是把黃油、蛋白或者淡奶油打蓬髮，功能不同。建議用專門的打蛋器，如果沒有專門的打蛋器，用筷子打的效果可能會比輔食機更好。

　　打蛋器是用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。家庭常用的打蛋器分兩種：手動打蛋器、電動打蛋器兩種。

　　1、用榨汁機不可以打發蛋清，榨汁機在運轉的過程中處於封閉的狀態，和蛋清打發的原理正好相悖，所以不能使用榨汁機打發蛋清。

　　2、蛋清在打發時，透過快速攪拌使得空氣充入蛋清內，從而體積膨脹像發起來一樣，空氣起到了很重要的作用。

　　3、我們在打發蛋清時建議使用專用的打蛋器，尤其是電動打蛋器，打發蛋清是一個體力活。

　　4、我們在打發蛋清時是有著技巧的，比如說：做到蛋黃和蛋清分離乾淨、使用的容器和工具無水無油。

　　5、一般來說，我們在打發蛋清時，只有把蛋黃和蛋清分離乾淨才能完全打發。

　　6、正常情況下，有一點點水珠是不要緊的，但是不能有任何油脂，因為油脂對於蛋清的打發有著較大的影響。

　　7、蛋清在打發時加白糖，可以提高蛋清中很多分解酶的活性，進而可以促進蛋清的打發，除此之外，加入細砂糖打發出來的蛋白結構會更加穩定。

　　8、需要注意的是，白砂糖在新增時可以少量多次新增，不要一次性放入太多。