碳酸氫氨可否食用

　　臭粉就是碳酸氫銨，和小蘇打一樣，都是符合國家食品安全、允許使用的食品新增劑。

　　學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體,產物是氨氣.由於氨氣在水中的溶解度較大，如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話。會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中。這樣氨氣在高溫下易於揮發。也有許多人叫它阿摩尼亞。

　　碳酸氫銨是一種白色化合物，呈粒狀，板狀或柱狀結晶，有氨臭。碳酸氫銨是一種碳酸鹽，所以一定不能和酸一起放置，因為酸會和碳酸氫銨反應生成二氧化碳，使碳酸氫銨變質。但是農村也有利用碳酸氫銨能和酸反應這一性質，將碳酸氫銨放在蔬菜大棚內，將大棚密封，並將碳酸氫銨置於高處，加入稀鹽酸。這時，碳酸氫銨會和鹽酸反應，生成氯化銨、水和二氧化碳。二氧化碳可促進植物光合作用，增加蔬菜產量，而生成的氯化銨也可再次作為肥料使用。碳酸氫銨的化學式中有銨根離子，是一種銨鹽，而銨鹽不可以和鹼共放一處，所以碳酸氫銨切忌和氫氧化鈉或氫氧化鈣放在一起。

　　臭粉，碳酸氫氨，呈白色粉狀結晶，有氨臭味。在較低的溫度加熱時就可以分解。產生氨，二氧化碳氣體和水。因為碳酸氫氨分解所產生的氨，二氧化碳都是氣體，產生氣體量700，要多於碳酸氫鈉2到3倍，如果使用不當，容易造成成品質地過鬆，內部或表面出現大的空洞。

　　此外碳酸氫氨分解溫度低，往往在烘烤初期，既產生氣體，不能持續有效的起到膨脹作用。一般多與其他膨鬆劑配合使用。碳酸氫氨稍有吸溼性，儲存過程要注意防潮，以免影響使用效果。它過去大量用作化肥。