重水是水的一種，它的質量比一般水要重。普通的水是由兩個只有質子的氫原子和一個氧原子所組成，但在重水分子內的氫同位素，比一般氫原子有多一箇中子，因此造成重水分子的質量比一般水要重，但兩者的分子結構和組成元素相同，所以是同種物質。在自然界中，重水的含量很少。
由於普通水和重水都是由相同數量的氫和氧原子組成，兩者的化學反應皆會相同。但在物理上，重水的溶點和沸點比普通水稍高。由於重水比普通水不容易被電解為氫和氧，以及與普通水相比，其含量稀少的關係，人們便以電解的方式來提煉純度更高的重水。
重水是水的一種，它的質量比一般水要重。普通的水是由兩個只有質子的氫原子和一個氧原子所組成，但在重水分子內的氫同位素，比一般氫原子有多一箇中子，因此造成重水分子的質量比一般水要重，但兩者的分子結構和組成元素相同，所以是同種物質。在自然界中，重水的含量很少。
由於普通水和重水都是由相同數量的氫和氧原子組成，兩者的化學反應皆會相同。但在物理上，重水的溶點和沸點比普通水稍高。由於重水比普通水不容易被電解為氫和氧，以及與普通水相比，其含量稀少的關係，人們便以電解的方式來提煉純度更高的重水。
鹼水也叫礆水，指含有鹽分的水。鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能，喝鹼水可以中和胃酸，但會導致消化不良。鹼屬於無機物，本身沒有營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可或缺，鹼水溶液是電解質，可使食品原料中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼量和時間，以防食物原料發得變質。
鶴頂紅：是不純的三氧化二砷，俗稱砒霜，呈紅色，又叫紅礬、紅信石，有劇毒，‘’鶴頂紅‘’是古時候對砒霜的一個隱晦的說法。
砒霜：即三氧化二砷，俗名稱鶴頂紅或信石，三氧化二砷的純品為白色結晶性粉末，易昇華。微溶於水，較難溶於酸中，但又會溶於鹽酸中，生成三氯化砷或其他砷化合物，易溶於鹼。不純的砒霜往往帶有紅色或紅黃色的塊狀結晶或顆粒，其中含有少量的硫化砷，俗稱紅砷。