福州正宗的撈化在福州臺江榕城古街、南后街等地。
撈化是福建福州著名的漢族小吃,享譽中外。福州本地的小吃很多,細數不下數十種。撈化”其實應該叫撈米粉,那米粉是原產莆田的“興化米粉”,很細很細的細米粉,一撈就熟,故俗稱“撈興化”,後順口簡稱“撈化”。
撈化製作工序:
1、取米粉一團,放沸水沖泡後撈出;
2、用高湯淋上,加上高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花即可。
福州正宗的撈化在福州臺江榕城古街、南后街等地。
撈化是福建福州著名的漢族小吃,享譽中外。福州本地的小吃很多,細數不下數十種。撈化”其實應該叫撈米粉,那米粉是原產莆田的“興化米粉”,很細很細的細米粉,一撈就熟,故俗稱“撈興化”,後順口簡稱“撈化”。
撈化製作工序:
1、取米粉一團,放沸水沖泡後撈出;
2、用高湯淋上,加上高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花即可。
福建古街的叫花雞比較正宗。
叫花雞,又稱常熟叫花雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
叫花雞的製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起,加以燒烤,然後再進一步加工而成的菜。
其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風味獨特。
叫花雞最原始的做法為:
1、扭斷脖子不放血,不拔毛;
2、從後門開口把內臟掏出洗淨內腔;
3、依個人口味在腔內塗抹作料;
4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿,用泥漿把雞塗滿,要滲透到毛根部,表面抹均勻成橢球狀;
5、用荷葉把球包嚴實,用棉線進行捆綁;
6、地上挖坑把球埋進去,把坑填平,雞球表面離地面10釐米;
7、在上面生一堆篝火,不要太大,等火自然熄滅冷卻,把雞球挖出來,去除表面的泥層,即可食用。
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