福州線面煮法，絕對好吃的簡單線面煮法

　　麵食是從古至今都流行的一種美食，不過在時間長河中不斷經過能人的改造，面也開始有著不一樣的表現外貌以及口感。線面是其中既考驗廚師功力又考驗手法的麵食，如今的線面在各大餐廳以及街邊小吃都是非常流行的。

　　那麼，本期一起了解福建小吃線面的煮法。

　　福州線面是福建省傳統的漢族小吃，屬於閩菜系。福州面線起源於南宋時期。生產福州線面較為有地理標識的產地有連江丹陽、福州後嶼、閩候等地，它以“絲細如髮、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名，但隨著街區改造和傳統工藝的不便產量減小很多（現在有制面機，但真正好的還是手工線面）。

　　選精白麵粉為原料，佐以鹽、薯粉、生油，調勻拌攪，經和麵、揉條、松條、串面、拉麵、日曬等若干道工序而成。成品分為兩種：一為“特線面”，稍粗，直徑在0.7毫米以內，通常用來炒食；一為“面尾”，這才是福州人通常意義上的線面，直徑在0.6毫米以內。

　　面架上的線面最長可達7米，挽好的福州線面拉開最長長度可達2米，細僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時在面頭上紮上紅線，由於線面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽麵”。由於福州話“長面”和“長命”諧音，故福州人又叫它“長命”。

　　在福州地區，線面廣為民眾喜愛，大年初一，人們都要吃一碗線面，祝福健康長壽。線面還有以下別稱：祝壽送線面稱“壽麵”，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”，結婚訂親男方送女家的叫“喜面”，遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個蛋款待，謂“太平面”。

　　福州線面生產，始於南宋，距今已有800多年的悠久歷史。福州線面截面為圓形，細度為0.7毫米，長度為7米左右。原料以精粉或專有面粉，輔以鹽、薯粉、生油、雞蛋等。適合老人小孩食用。每100公斤麵粉可製作線面120公斤左右。品種有：銀絲線面、雞蛋線面、龍鬚線面和線尾面。

　　線面手工製作時間長達9小時，經和麵、揉條、松條、串面、拉麵等7道工序，具有煮時不糊，柔韌滑潤，嚼不粘齒，牽絲縷縷的特點。宋代名詩人黃庭堅的《過土山寨詩》：“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”，說的就是線面。福州線面始於南宋，至今有八百多年曆史；民間對線面的製作流傳著一段神話故事。

　　主料：麵條適量。

　　輔料：鴨蛋2個，黃瓜適量。

　　調料：料酒少許。

　　具體做法：

　　1、事先準備好香菇排骨湯，將胡瓜切片放入鍋內炒好，鴨蛋放入冷水鍋中煮熟剝殼待用。

　　2、將湯頭裝入大碗中，量要多放些水，另起鍋放入冷水燒開。

　　3、放入一籽線面，看水再次沸騰，立刻將線面撈起放入湯頭中。

　　4、加入香菇排骨，胡瓜，還有2粒鴨蛋，最後再滴入幾滴福建老酒即可。

　　食材：蟹味菇100克、真姬菇100克、兔肉300克、五花肉片200克、食鹽適量、味精適量、蔥段適量、薑片30克、黃酒適量。

　　做法如下：

　　1、兔肉洗淨，切成小塊，蟹味菇、白玉菇去根洗淨；

　　2、兔肉塊、五花肉放入砂鍋內，加入適量清水，放至旺火上燒至沸騰，去除湯表面的浮沫；

　　3、加入蔥段、薑片、味精食鹽、黃酒，文火燉煮約90分鐘後，加入蟹味菇、白玉菇，續燉煮30分鐘，調味即可。