戰國後期，越王勾踐後裔就來到福建境內，與當地居民組合成新的部族，稱為閩越族。唐朝後，王審知被封為閩王，福建稱為閩王國。這之後，福建就簡稱為閩。
福建，簡稱“閩”，位於中國東南沿海，東北與浙江省毗鄰，西面、西北與江西省接界，西南與廣東省相連，東面隔臺灣海峽與臺灣省相望。南北最長為530千米，東西最寬為480千米。福建省現轄福州、廈門、莆田、泉州、漳州、龍巖、三明、南平、寧德9個設區市和平潭綜合實驗區（平潭縣）。省會為福州。
戰國後期，越王勾踐後裔就來到福建境內，與當地居民組合成新的部族，稱為閩越族。唐朝後，王審知被封為閩王，福建稱為閩王國。這之後，福建就簡稱為閩。
福建，簡稱“閩”，位於中國東南沿海，東北與浙江省毗鄰，西面、西北與江西省接界，西南與廣東省相連，東面隔臺灣海峽與臺灣省相望。南北最長為530千米，東西最寬為480千米。福建省現轄福州、廈門、莆田、泉州、漳州、龍巖、三明、南平、寧德9個設區市和平潭綜合實驗區（平潭縣）。省會為福州。
閩人對蛇的崇拜
對蛇的圖騰崇拜，是福建古代先民閩族的獨特信仰。這種信仰使閩越族與我國南方崇奉鳥圖騰的于越族和尊火崇鳳的楚蠻族判然分別。東漢文字學家許慎解釋“閩”字時說：“閩，東南越，蛇種。”他認為閩人是蛇圖騰的種族，這是對的，但以為閩是東南方的越族則不確。有人解釋“閩”的造字說：“閩為山地，多出蛇蟲之類，故門下增蟲字，以示其特性。”蟲字，實即蛇字。故有人乾脆說，閩就是門內養蛇者。前人有養蛇以滅鼠，養蛇以防止野獸襲擾的。清代劉燕庭曾記述：“福州城內有蛇民，服飾與平民異，其丁甚少。”古代，中原人認為南方多蛇，又賤視南方種族，故往往以蟲（蛇）命名南方各族，如蠻、閩、蜒、巴、蚩?等。楚人本自認為蠻夷，但他們也視比之更遠的南方之地為畏途。《楚辭·招魂》有句：“南方不可以止些”，“蝮蛇蓁（zhēn）蓁，封狐千里些。雄虺（huǐ）九首，往來倏忽”。認為南方是蛇虺出沒的荒遠之區。《福建通志》載：“南方暑溼，近夏瘴熱，暴露水居，蝮蛇叢生。”可見閩人處境險惡，日與蟲蛇為伍，他們對蛇的崇奉，含有避禍求福的意味。
閩人崇蛇的表現形式很多。古代有“翦發文身”，以像龍子或鱗蟲，祈求在水中避龍蛇之害。世代在水中生活的（上疋下旦）人，在船上供木龍（木雕蛇像）祈禱，還在岸上建蛇神廟，“畫蛇以祭，自雲龍種”。與此類似，福建各地都建有蛇王宮、廟以崇祀蛇神，保留至今的有南平西芹、長汀羅漢嶺、閩侯洋裡等處的蛇王宮。福清、莆田等地的蛇王廟稱“青公廟”。南平樟湖板及其附近山村的蛇王廟，至今每年七月初七還要舉行祀蛇賽神的慶典。平和縣三坪寺一帶村民，以往有飼蛇以看家守戶的習俗，至今與蛇共寢也恬不為怪。在三坪寺古廟中供奉的“侍者公”即為蛇神。至今，閩、浙和臺灣等地，仍流傳不少蛇與人結合的神話故事。如蛇郎君、白娘子等。類似閩族人的崇蛇現象在臺灣也有，由此也可推知閩臺人民在古代的交往及其種族淵源關係。再往前追溯到遠古時代，我們還可以看到這種蛇崇拜的證據。漳州地區儲存不少蛇形巖畫和石刻。如華安草仔山有一塊蛇形石刻，上有母蛇、幼蛇、蛇卵組成的生動畫面。華安縣蕉林村，還有５組類似的蛇形石刻，分別表現兩蛇交尾、蛇產卵、幼蛇破殼、群蛇遊動的影象。詔安縣溪口村的一塊孤石上，刻有兩組蛇產卵的影象。這些年代久遠的石刻，所表現的蛇的生活、形態，應是古閩族人崇蛇的心理和習俗的反映。值得注意的是，早在3000多年前，閩族形成和發展時期，以黃土侖型別文化為代表的福建青銅時代（相當於中原商周時期）的陶器上，就充滿了蛇圖騰的印記：陶器上的蛇形堆塑，陶器表面的蟠虺紋飾，以及仿蛇皮花紋的各種幾何形圖案，都顯示了早期閩族人對蛇的信仰與崇拜的鮮明特徵。
閩菜是中國八大名菜之一，因閩南地處沿海地區，多海鮮，所以閩菜主要以海鮮製作的湯類為主。那你知不知道閩菜的精華是什麼呢？
那麼，下面隨小編一起來看一下閩菜文化吧！
刀工嚴謹，入趣菜中
福建海鮮珍品有柔軟、堅韌的特性，非一般粗製濫造可獲成效，這就決定了閩菜刀工必具嚴格的章法。閩菜刀工有剞花如荔、切絲如發、片薄如紙的美稱。如“雞茸金絲筍”，細如金絲的冬筍絲，與雞茸、蛋糊融為一體。食時，雞茸鬆軟，不拖油帶水，尚有筍絲嫩脆之感，鮮潤爽口，芳香撲鼻。
又如“爆炒雙脆”，廚師在加工肚尖時，用剞刀法在肚片裡肉剞上橫豎勻稱的細格花，下刀迅速而富有節奏，刀刀落底，底部僅保留一分厚度相連，令人歎為觀止。再加上微妙的爆炒，成菜既鮮又脆，造型之美，使人賞心悅目。總之，閩菜的刀工立意決不放在華而不實的造型上，而是為“味”精心設計的，沒有徒勞的造作，也不一味追求外觀的豔麗多姿。
湯菜居多，滋味清鮮
湯菜在閩菜中佔絕對重要的地位，它是區別於其他菜系的明顯標誌之一。這種烹飪特徵與福建豐富的海產資源有密切的關係。從烹飪與營養的觀點出發，閩人始終把烹調和確保質鮮、味純、滋補緊密聯絡一起。在繁多的烹調方法中，湯最能體現菜的本味。
因此，閩菜的“重湯”或“無湯不行”，其目的皆在於此。如“雞湯氽海蚌”，系用湯味純美的三茸湯，滲入質嫩清脆的海蚌之中，兩相齊美，達到眼看湯清如水，食之餘味無窮的效果；又如“奶湯草”，色白如奶，肉質細嫩甘鮮，味道清甜爽口；再如“蔥燒蹄筋”，汁稠味鮮，蔥香濃郁，甜爽可口。純美的湯，為閩菜風味增添了誘人食慾的美妙韻律。
調味奇異，甘美芳香
味美可口是人們對菜餚的共同要求，善於調味是閩菜特色之一。閩菜的調味，偏於甜、酸、淡。這一特徵的形成，也有與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖，甜去腥羶；巧用醋，酸能爽口；味清淡，則可儲存原料的本味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄，享有盛名。
閩菜廚師在長期的實踐中積累了豐富的經驗，他們根據不同的原料、不同的刀工和不同的烹調方法，調味時堅持做到投料準、時間準、次序準、口味準，使菜餚的口味豐富多彩，變化無窮，構成閩菜別具一格的風味。如“淡糟香螺片”、“醉糟雞”、“紅燒兔”、“茄汁燒鷓鴣”、“糟汁氽海蚌”等，以清鮮、和醇、勞香、不膩等風味特色為中心，在南方菜系中獨具一格。
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