要放鹽。秋葵焯水講究色、脆、嫩，若焯水時加入1%的精鹽，可減緩秋葵內可溶性營養物質的流失速度，同時保留秋葵的鮮綠顏色，因為鹽有防止組織液流出的作用，能避免秋葵中水溶性營養物質的損失，另外秋葵焯水後建議過一下涼水，這樣對保持顏色和口感很有用。
溫馨提示：如果秋葵焯水後不著急食用的話，建議往焯水後的秋葵拌上點熟植物油，這樣能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，既可防止水分蒸發，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。
1、新鮮竹筍焯水可以放鹽也可以不放鹽，焯水放鹽能夠讓竹筍裡面的鞣質析出來，提高口感，且還能起到固色的作用，讓竹筍的顏色更好看，看起來比較有食慾。
2、需要注意的是，新鮮竹筍焯水之後要儘快食用完畢，以免口感變硬。
1、毛豆焯水時要放少量鹽，這樣可以保持毛豆的翠綠色、去除豆腥味，也能使毛豆在加熱時更入味。毛豆焯水前先將毛豆兩端都剪開，然後用清水將毛豆沖洗2遍備用。
2、在鍋里加入水煮沸，然後倒入準備好的毛豆。毛豆焯水建議一次性加好水，中途加水的話不僅會加長毛豆煮熟的時間，還會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那麼翠綠了。
3、毛豆上有很多絨毛，容易沾染細菌，可以在煮毛豆前散上鹽揉搓。這樣既可以除掉上面的毛，又能更入味，煮的時候在開水裡用中火煮6～10分鐘即可出鍋。
毛筍焯水的時候不需要放鹽。
毛筍焯水的目的是去除毛筍中的苦澀味，並且焯水可以使毛筍的顏色更加鮮豔，質地更脆嫩，另外焯水還可以起到殺菌消毒的作用。
焯水的注意事項：
1、葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。
2、焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾 ...
香椿焯水要放鹽嗎
不用。在對香椿進行焯水時不需要放鹽，只要將香椿放入水中燙一下即可。如果焯水的時候放鹽的話，會加速香椿中的葉綠素、維生素、微量元素等成分的溶解，這樣會加速香椿中營養成分的流失。另外香椿焯水時間不宜過長，放入熱水中燙1-2分鐘左右即可。但在清洗香椿時可以加入適量的食鹽，食鹽具有殺菌消毒的 ...
新鮮竹筍焯水可以放鹽也可以不放鹽，焯水放鹽能夠讓竹筍裡面的鞣質析出來，提高口感，且還能起到固色的作用，讓竹筍的顏色更好看，看起來比較有食慾。需要注意的是，新鮮竹筍焯水之後要儘快食用完畢，以免口感變硬。
新鮮竹筍是否需要焯水
竹筍是生活中比較常見的一種食物，營養豐富，口感鮮嫩爽脆，很多人都非常喜歡吃 ...
不要。秋葵需整根焯水。秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中。因此秋葵焯水時須整根下鍋。秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，可幫助消化，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，可促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症。含有維生素A，有益於視網膜健康、維護視力。
咖啡黃 ...
秋葵是生活中比較常見的一種蔬菜，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以蒸著吃等，深受人們喜歡，秋葵吃之前一般都需要放鍋裡面焯水的，焯水也是有一定講究的，一般建議將頭部去除，這樣可以保持更好的味道和口感。
秋葵焯水的時候要把頭去掉嗎
建議去掉頭部。
1、秋葵的可食用部分主要是秋葵果肉，其頭部不可食用。 ...
不能。秋葵雖然不會變質，但是放置時間過長會導致秋葵的口感和營養成分大大下降，而且秋葵作為蔬菜會含有一定的硝酸鹽，在細菌的作用下硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，食用會對人體造成傷害。
秋葵是錦葵科秋葵屬，素有蔬菜王之稱；原產地印度，廣泛栽培於熱帶和亞熱帶地區。其莖圓柱形，疏生散刺，葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形， ...
過。秋葵焯水後，溫度比較高，出水後會與空氣中的氧氣接觸產生熱氧作用，導致營養流失。過涼水可以讓秋葵及時冷卻降溫，減少營養流失，並且保持較好的口感和色澤。
秋葵是錦葵科秋葵屬，素有蔬菜王之稱；原產地印度，廣泛栽培於熱帶和亞熱帶地區。其莖圓柱形，疏生散刺，葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，被疏硬毛。其花單生於 ...