秘製油爆蝦蒜蓉醬汁怎麼做

　　主料：基圍蝦、蒜、姜、蔥。

　　輔料：橄欖油、鹽、糖、雞精。

　　步驟：

　　基圍蝦全部剪須，背脊剪開，沖洗乾淨用少量鹽糖料酒醃製一會兒。蔥，姜，蒜剁成沫 。將油橄欖油倒入鍋中，加熱至有白煙。倒蝦，翻炒至金黃色，蝦殼稍微離開蝦肉。濾油撈出放一邊，將姜蒜沫倒入炒香。再把蝦倒進去，加鹽雞精調味，關火加入蔥拌勻 。

　　秘製蒜蓉醬做法：

　　主料：新鮮蒜頭4個、小米椒3顆。

　　步驟如下：

　　1、先將大蒜剝好洗淨，再分別將小米椒和小蔥洗淨放好。

　　2、將洗好的蒜頭切碎，不能搗要切，越細越好。小蔥切碎，小米椒切段，然後分別放好。

　　3、將鍋內加入適量淨水燒開。

　　4、按小米椒，大蒜末，小蔥的順序放入鍋中。

　　5、加入生抽少許，食鹽適量，雞精適量，橄欖油適量，白砂糖少許，小火慢燉，直到香味溢位。

　　6、燉出香味，收汁後盛出，裝入容器，適當冷卻後，滴入兩滴高度白酒，用保鮮膜密封，在放入冷藏室冷藏半小時，啟封后即可食用。

　　1、大蒜、剁椒、食用鹽、耗油、白糖、生抽、食用油。

　　2、大蒜用刀拍一拍，拍碎後切掉蒜子的頭部，然後就可以很輕鬆的將蒜皮去除了。

　　3、將剝好的大蒜放入攪拌機攪碎。

　　4、在鍋中加少許的油，等油熱後關小火，將一半攪碎的蒜蓉倒入翻炒，要不停的炒，將蒜蓉炒成金黃色。

　　5、將炒好的蒜蓉連同鍋裡的油，一起倒到另一半沒有炒過的蒜蓉裡，加剁椒、食用鹽、蠔油、白糖、生抽調味後攪拌均勻就可以使用了。