穆陽線面是怎樣的美食，你心動了嗎

　　說道吃啊，不得不提小吃文化大全裡的面線，不對應該是穆陽線面，可不要先看穆陽這兩個字他們的面線可和別的地方不一樣，他可是純天然靠陽光烘乾的，雖然不能像別的面線一樣儲藏期長久，但這並不影響人們對它的喜愛，那麼我們就一起來了解一下他的魅力所在吧。

　　穆陽線面是福建福安傳統的漢族麵食，是手工拉制，福建閩東一帶人幾乎都是吃這種曬制而成的線面。數百年來，穆陽線面一直保持著純手工製作的工藝，經發、捶、擠、搓、拉等九道工序精作而成，不同的季節、不同的天氣有著不同的配方。與福州等地的線面相比，穆陽線面更具色澤潔白、線條細勻、質地柔潤、落湯不糊，拉開可長達數米，細如髮絲亦柔韌有餘的優點。穆陽線面的包裝更是蘊含著當地獨特的民俗文化，“穆陽線面”地理標誌證明商標申注被正式認定地理標誌證明商標。

　　穆陽線面的包裝更是蘊含著當地獨特的民俗文化。據介紹，其成品製出後，要分成一綹一綹，不能切斷，收成大約0。6米的長度，然後用紅絲線扎住“頭部”稱為“只”，一公斤分為八“只”，這就是傳統的“紅頭線面”。福安當地百姓不僅過生日，逢年過節、紅白喜事（尤其壽誕）時，穆陽線面都是不可或缺的“彩頭”食品。因此在福安，線面亦有“壽麵”之稱，大年初一早上，福安人的第一道菜餚（一般是素菜），必須是長壽麵，寓意年年長壽。

　　正是這些特有品質、獨到工藝和傳統習俗，使穆陽線面成為風靡百年的產業，年產量30多萬擔，產值1億多元，遠銷北京、上海、浙江、福建省內等地。在畲族聚居的穆陽地區，穆陽線面已成為畲族百姓的重要收入來源，亦成為當地農業經濟的重要支柱。然長期以來，穆陽線面多是家庭式傳統手工作坊製作，依靠口口相傳獲得讚譽。

　　在小吃文化大全中豬血糕一直是被人們所喜愛的一種小吃，尤其是燒烤攤經常能看到他的身影。豬血糕又叫米血糕，是漢族具有民族特色的一種糕點，在臺灣是最常見的一種食材，下面小編就和大家一起來品嚐一下他的美味之處吧。

　　臺灣人承襲了大陸南方「食補」的觀念，喜歡吃豬血或豬血製品，豬血糕就是市面上最常見的豬血製品之一。豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。

　　有的小吃攤直接用豬血糕稱呼，有的則是稱為花生豬血糕，是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後，依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之後插上竹籤，直接拿在手上食用，是臺灣夜市中不可或缺的小吃之一。

　　另一種選擇是鹽酥雞攤位，豬血糕則是直接丟入油鍋炸，吃之前切塊，然後依照顧客的要求撒上椒鹽粉，辣粉，等等。有些地方的攤位是用鴨血糕當作食材，但是人們往往直接稱呼為豬血糕。

　　豬血糕在臺灣是常見的食材之一，與糯米腸一樣，都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料，或是切成條狀後成為滷味、關東煮的材料。在小吃攤位的處理上，則是用蒸的，或是用炸的。

　　豬血糕個好吃是好吃但你們知道他對人體有什麼好處嗎？

　　“煮過的豬血凝塊，俗稱血豆腐，經測定，含蛋白質18.9%，比豬肉、雞蛋都高得多”。確實如此豬血的蛋白質含量為豬肉的4倍，雞蛋5倍。更值得一提的是：豬血漿蛋白質含氨基酸達18種之多，包括人體不能含成的8種必需氨基酸，特別是富含植物所缺少的精氨酸。組氨酸、賴氨基和色氨酸等。其中，賴氨酸含量高達14%。不僅如此，豬血中還含有多種無機鹽和微量元素。如鈉、鉀、磷、鐵、鋅、錳、銅、鈷等。這些元素都是人體不可缺乏的。據分析：每100克豬血中含鐵45毫克，較肉類高100倍。平時適當吃些豬血，有利於防治貧血（缺鐵性貧血）。

　　北京醫科大學少兒衛生研究所曾用豬血製成餅乾，對防治小學生缺鐵性貧血有很好的療效。再如，豬血中含量元素的鉻，可防止動脈硬化，所以，豬血是冠心病患者的理想食品之一。研究證實，豬血漿蛋白被人體消化吸收後，能分解出一種解毒和滑腸的物質。這種物質與侵入胃、腸道中的粉塵及有害金屬微粒發生化學反應，隨同大便迅速排出體外，從而有力地消除塵毒對人體的危害。

　　豬血：味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。

　　豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，產生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化合反應，易於毒素排出體外。長期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機，應多吃豬血。另外，豬血富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養顏的理想食物。

　　豬血湯的血漿蛋白，經過人體胃酸和消化液中的酶分解後，會產生一種解毒和滑腸作用的物質，與浸入胃腸粉塵、有害金屬微粒發生化學反應，變為不易被人體吸收的廢物隨人的糞便一起排除。

　　【結束語】豬血雖然好出多多，但是卻也不能過量食用，不然會造成鐵中毒.影響其他礦物質的吸收.所以除非特殊需要人群，一週建議食用不超過2次。另外有一點還要囉嗦一下據媒體曾報道，臺灣小吃豬血糕打敗馬來西亞的榴蓮、烏干達的蚱蜢及澳洲的蛾幼蟲等食物，榮登一個英國旅遊網的“全球十大最怪食物”榜首哦。

　　說起吃的大家肯定都提起性子來了吧，畢竟美食當前，難當誘惑啊，今天小編呢為大家帶來的是飲食文化中東北的四道名菜，說起東北名菜大家都知道畢竟之前春晚小瀋陽那生動高校的小品已經讓大家深刻的記得了，那麼大家知道還有其他三道名菜嗎？別走開隨小編一起來看看吧。

　　小雞燉蘑菇

　　有一說，在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。早年瀋陽，小雞燉蘑菇可是年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：“姑爺進門，小雞斷魂。”就是說新姑爺陪媳婦回孃家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇。

　　製作方法

　　所需食材：

　　嫩公雞1只、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、乾紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、食用油2大匙。

　　作法：

　　1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊。

　　2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。

　　3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹。

　　4、放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味。

　　5、加入榛蘑一起炒勻。

　　6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開。

　　7、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意檢視，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。

　　製作貼士

　　1、榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。

　　2、在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。

　　3、香料不要放太多，避免搶了榛蘑的味道。

　　4、榛蘑好吃，泥沙較多，一定要充分浸泡後仔細清洗，不然吃到牙磣就不好了。

　　豬肉燉粉條

　　該菜是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚，深受南北方人的喜愛。

　　製作方法

　　所需食材：

　　油炸花生米150g、紅薯粉條或土豆粉條150g、五花肉100g、大白菜200g、輔料：油（適量）、鹽（適量）、青紅椒(適量）、生抽（適量）、花椒（適量）、東北大蔥（適量）

　　作法：

　　1、把所有材料準備好。

　　2、粉條提前用溫水泡軟。

　　3、五花肉洗乾淨，切成塊。

　　4、鍋中注入適量清水，大火煮開後，倒入切成塊的五花肉，氽燙至水開，取出，瀝乾水分備用。

　　5、京蔥洗乾淨，切片。

　　6、八角、桂皮用清水泡洗乾淨。

　　7、蒜瓣去衣備用。

　　8、鍋洗淨燒熱，下小許油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。

　　9、倒入瀝乾水分的五花肉，快手翻炒。

　　10、加入1勺老抽給肉上色。

　　11、然後加入白菜翻炒出水分。

　　12、可適量加入水放入鹽八角老抽，蓋上鍋蓋。

　　13、大火燒開轉小火慢燉20分鐘。

　　14、加入泡好的粉條再燉5分鐘。

　　15、加入味精等調料，出鍋。

　　地三鮮

　　地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯醯胺等致癌物。茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包。青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

　　製作方法

　　所需食材：茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　作法：

　　1、先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。

　　2、姜切末。

　　3、蒜剁成茸，

　　4、往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油，

　　5、鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。

　　特點：

　　鹹鮮味美，老幼皆宜。

　　土豆、茄子可以同時放入油鍋炸（有的茄子比較老，可以先過一遍油）。

　　鍋包肉

　　原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。

　　製作方法

　　所需食材：

　　豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

　　作法：

　　1、首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。

　　2、把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

　　3、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

　　4、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

　　5、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

　　【結束語】其實說起來還有許許多多的名菜如《自制血腸》《醬大棒骨》《粘豆包》《韭菜盒子》《手抓羊排》《松仁燒鹿筋》《滑子菇炒黃瓜香》《松仁玉米》等等喜歡的朋友可以自己在家做做看。