穩魚又稱比目魚，江浙地區俗稱穩魚。
明目魚本身營養價值極高，魚肉含有豐富的球蛋白。由於是深海生物，具有滋陰補養功效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，對抑制癌細胞有效果。
明目魚的作用不是降壓，而是雙向性調節血壓，原因是明目魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。明目魚對調經、潤燥利腸有輔助療效。
適用人群:一般人都可以吃明目魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃明目魚。糖尿病患者也可用明目魚作輔助治療，但必須配藥同燉才有療效。每次1個。
1、魚肉：富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。
2、魚腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年痴呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。
3、魚鰾：古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長髮育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常製成幹品，稱為魚肚。魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩，有濃厚感。
4、魚鱗：含有膽鹼，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。
5、魚尾和魚骨魚尾：營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。
6、魚唇：多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織乾製而成，主要成分為膠原蛋白 。
7、魚眼：維生素B1和DHA的含量略高 。
跳跳魚是比較特別的一種魚類食物，它吃起來味道比較鮮美，營養價值高，吃法多樣，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃跳跳魚。跳跳魚含有豐富的蛋白質、礦物質以及微量元素等，適量食用可以促進身體發育，預防心血管疾病，防止身體水腫。
跳跳魚的功效與作用
1.促進身體發育
跳跳魚是一種營養價值很高的海魚。它不僅富含蛋白質，還含有一些脂肪和碳水化合物。此外，微量元素鈣、磷、鐵、煙酸和維生素也是這種海魚最重要的營養成分。人們平時吃跳跳魚時，可以迅速吸收和利用跳跳魚中所含的營養，可以營養身體，緩解身體缺陷，促進身體發育。
2.緩解腎虛腰痛
跳跳魚是一種療效優異的食療材料。能補腎，改善腎功能。對腎虛引起的腰痛、腰膝痛和四肢無力有一定的調節作用。此外，這種小魚還可以促進人體患病後的恢復，特別是那些接受過手術的患者可以吃更多的跳跳魚，這可以促進患者身體的恢復和患部的癒合。
3.防止身體水腫
跳跳魚還含有豐富的微量元素鉀，可以加速人體內鈉的代謝，防止過量水分滯留在人體內。平時經常食用可以預防和緩解人體水腫，也可以促進尿液的生成和排出。對人體排尿和腎炎水腫有明顯的緩解和治療作用。
4.預防心血管疾病
預防心血管疾病也是跳跳魚最重要的治療效果。人們通常喝魚湯，魚湯可以吸收多種不飽和脂肪酸，加速體內膽固醇的分解和代謝，降低血液中甘油三酯的含量。它還可以增加血管的彈性，促進血液迴圈。經常食用可以預防高血壓和高脂血症，還可以降低動脈硬化和冠心病的發病率。
跳跳魚的營養價值有哪些
1.跳跳魚營養豐富
根據分析，每種魚都含有蛋白質和脂肪，以及碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1和B2。其營養成分甚至比龍蝦和其他有價值的水產品更好。
2.跳跳魚具有強陽養陰的功能
跳跳魚具有補腎、壯腰、活雪、放鬆筋骨的藥用功效。對術後患者和產後婦女有良好的滋補作用。它在東南亞被稱為“水中人參”。
3.跳跳魚具有殺菌消炎作用
跳跳魚皮膚光滑的唾液經過消毒和抗炎。經常吃泥鰍有助於治療感染性肝炎、痔瘡、癤子和癬。它還對高熱、水腫和腹瀉有一定的作用。跳跳魚對心血管系統有好處。跳跳魚，因為它含有更少的脂肪和更少的膽固醇；它還含有一種特殊物質，可以保護血管。它是高血壓患者的理想食物。
跳跳魚的食用禁忌
1.跳跳魚應該避免喝酒。富含維生素D的食物包括魚、魚肝、魚肝油等。與這些食物一起飲用會使人們對維生素D的吸收減少60-70%。
2.跳跳魚和甘草可能會中毒。跳跳魚與甘草的性質相反。一起吃會傷害你的。
3.不吃魚和醃菜會產生亞硝胺，這是一種直接致癌物質。
4.跳跳魚和南瓜中毒。