1、南京有句諺語,“一日半根蔥,入冬腿帶風”,一立冬,南京人就開始吃生蔥,以抵抗南京冬季溼寒,減少疾病的發生。
2、北京人說:“立冬補冬,不補嘴空。”在京津地區,人們有立冬吃餃子的習俗,有的還講究吃“倭瓜”餡的餃子。在福建、潮汕,民間素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法,因此立冬要吃甘蔗、炒香飯。
1、南京有句諺語,“一日半根蔥,入冬腿帶風”,一立冬,南京人就開始吃生蔥,以抵抗南京冬季溼寒,減少疾病的發生。
2、北京人說:“立冬補冬,不補嘴空。”在京津地區,人們有立冬吃餃子的習俗,有的還講究吃“倭瓜”餡的餃子。在福建、潮汕,民間素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法,因此立冬要吃甘蔗、炒香飯。
立冬習俗吃餃子 各種餡餃子的做法 http://www.tech-food.com 2012-11-7 10:10:00 中國食品科技網 1 2 3 4 5 下一頁 每年農曆冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節日飯。諺雲:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。”這種習俗,是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。 至今南陽仍有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民謠。今年,為你的心愛的人在家中親手包上一頓餃子,過一個溫暖的冬至。小編特此奉上餃子餡大全,教你餃子餡的各種做法。
蝦仁餃子餡
主料:蝦仁500克,草魚肉150克
調料:少許鹽,薑末。
操作方法:
先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鐘後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項:蝦餃好吃,可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的,秘訣在哪裡?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時,喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料,也儘量少用輔料,因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放,可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血,才能去除魚腥味。另外,餃子皮一定要擀薄些。
青瓜水餃餡
主料:黃瓜1000克,雞蛋5個,香菜、小蔥適量(根據自己口味)
調料:精鹽,味精,雞精,蠔油,香油,蔥油,十三香(少許)
操作方法:將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然後用紗布脫水,脫出的黃瓜汁可兌水和麵,也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎,將香菜、小蔥剁碎,然後將以上三種東西放進容器內攪拌,並依次放入各種調料,攪拌均勻即可。
注意事項:由於黃瓜水分較大,餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水,否則餃子餡水分較大,包餃子會很困難。煮餃子時,大火燒開,小火烹煮,加兩次涼水即可,否則餃子容易煮破。
木耳餃子餡
主料:發開的黑木耳500克,豬肉200克
調料:蔥末,薑末,花椒粉,醬油,鹽,油
操作方法:將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末,最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項:木耳最好不要用開水發,一是會影響木耳漲發的數量,二是用熱水發的木耳,口感粘軟。正確的泡發方法是,用涼水或溫水發。泡發時,可以在涼水中加點鹽。
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儘管立秋之後大部分地區仍處於炎炎烈日當中,但總的天氣趨勢是逐漸從暑熱轉為秋涼。此時,暑溼還沒徹底消退,秋天的燥氣卻已開始滋生。這種情況很容易導致陰津耗損,出現咽乾鼻燥、皮膚乾燥等情況。所以,人們在飲食上要多吃一些能夠養陰潤燥、滋陰降火的食物。今天就給大家推薦四種有此養生功效的食物,它們在秋天成熟,被人們稱為“水下四寶”。
入秋吃秋,不能少了“水下四寶”
1、藕
“荷蓮渾身寶,秋藕最補人。”秋天蓮藕大量上市,新鮮又清脆,而且裡面富含大量的水分和澱粉,維生素含量也比較高,素有“秋季第一菜”的美稱,是當令滋補佳品之一。
蓮藕性寒,味甘多汁,生食具有清熱涼血、生津止渴的功效,對熱病傷陰、燥熱煩渴等症有較好的緩解作用。將生藕與梨、荸薺或甘蔗一起榨汁飲用,可以緩解秋季咽乾、皮膚乾燥、便秘等健康問題。煮熟後,藕性由寒變溫,就有補養脾胃、安神健腦、益血補髓的功效,很適合脾胃虛弱及食慾不佳的人食用。
2、馬蹄
荸薺因外形和馬蹄十分相似,故而得名馬蹄。其實很多地方都習慣把荸薺叫成馬蹄,在廣東、廣西等地,說荸薺可能有些人不知道是什麼,但要說到馬蹄大家基本都知道的。馬蹄口感脆甜,藥食兼用,且入藥歷史悠久,有“地下雪梨”之稱,北方人稱它為“江南人參”。
馬蹄是一種寒性食物,生吃既能開胃生津、清熱化痰,還能涼血解毒、利尿通便,臨床上用於治療心煩口渴、熱病津傷、陰虛肺燥證。古方“五汁飲”,即以荸薺、梨、鮮茅根、麥冬、藕或甘蔗各自打汁成方,冷飲或溫服,用於治療高熱病、口渴,效果甚好。另有研究發現,荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英,這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌及產氣桿菌等有害菌有一定抑制效果,而且還能抑制流感病毒的傳播。在呼吸道傳染病多發的季節,適量食用鮮荸薺更有利於幫助我們預防流感、急慢性咽炎、咳嗽等疾病。
需要注意的是,馬蹄性寒,過多食用可能引起腹瀉、腹痛等情況。尤其是脾胃虛寒、便溏腹瀉的人,更不宜多吃。健康的人也不能吃太多,以免寒涼之氣損傷人體的陽氣。
3、菱角
菱角,又稱水慄、腰菱、菱實、龍角等。民間有“七菱八落”一說,是指菱角7月成熟,8月落柄,眼下正是採菱角的好時節。嫩菱角皮脆肉嫩,質鮮爽口,清涼解渴,可當水果;稍微老點的,帶有淡淡的奶香;更老的,宜煮熟了吃,肉質粉而不膩,著實美味。
《本草綱目》中記載菱角“能補脾胃,強股膝,健力益氣”。菱角與蓮藕性味相似,生菱角性味甘涼,適量食用可清熱解暑,秋季生吃菱角還可防秋燥。但是煮熟後性味就改變了,是偏溫性的,有健脾益氣之功。
需要提醒大家的是,儘量不生吃菱角,也不要用牙齒啃皮。如若接觸過水中的菱角要洗乾淨手,防止微生物汙染。菱角性涼,會傷及脾胃,脾胃虛弱的人慎吃。
4、芡實
“芡實遍芳塘,明珠截錦囊。”芡實也叫雞頭米,是一種藥食同源之品,享有“水中人參”的美譽。
《本草求真》中記載:“芡實如何補脾,以其味甘之故;芡實如何固腎,以其味澀之故。惟其味甘補脾,故能利溼,而洩瀉腹痛可治;惟其味澀固腎,故能閉氣,而使遺、帶、小便不禁皆愈。功與山藥相似,然山藥之陰,本有過於芡實,而芡實之澀,更有甚於山藥;且山藥兼補肺陰,而芡實則止於脾腎而不及於肺。”
芡實的最佳食用方法是煮粥食用。新鮮的芡實容易熟,但幹芡實比較硬,最好先將芡實泡8小時左右,再與其他食材一塊煮,這樣吃起來比較軟爛,也好消化。
需要注意的是,芡實有固澀收斂的作用,一次不可吃太多,否則難以消化。大便乾結或腹脹者忌食,嬰幼兒不宜食用。