立春為什麼吃春捲

　　據《中國年節食俗》記載，春餅最早與多種菜同放在一個盤子裡，謂之春盤。從北宋到明清時期，皇帝有在立春日向文武百官賜春盤的慣例。 發展到今天，春餅的製作方法已各有不同，有烙制的，也有蒸制的；有加蛋清的，有加粗糧的，還有加牛奶的；有大如團扇的，也有小如萍葉的。食用時間也因地而異，多數地區仍保留立春日食春餅的習俗，也有的地方，如江浙一帶的居民是在清明節後食春餅。 春餅製作簡單方便 春餅是以麵粉為主料，經烙制或蒸製成薄餅（圓形），用豆芽、韭黃和粉絲等炒成菜餚，配以切成絲的醬肉或醬豬肝、醬肘子、燻雞、醬鴨等熟食，以及家常菜，如肉絲炒筍絲、豆腐乾炒韭黃、墨斗魚炒韭菜、炒胡蘿蔔絲、芹菜絲、土豆絲、拌菠菜粉絲、攤雞蛋等，再佐以細蔥絲、黃瓜條和甜麵醬等，一起捲進春餅裡食用。 美味營養兼一身 從古至今，春餅一直深受百姓喜愛。其主要原因如下： 象徵吉祥如意春餅是圓的，老百姓認為春餅象徵團圓。人們平時各忙各的，每逢年關春節才有機會相聚，此時象徵團圓的春餅便成了首選的主食。另外，吃春餅講究將菜包起來從頭到尾吃，叫“有頭有尾”，象徵吉利。 味道鮮美，富有營養從現代營養學觀點來看，春餅的飲食方式符合限脂限鹽、增加膳食纖維和維生素攝入，以及主副食搭配、葷素搭配、顏色搭配、營養素搭配、性味搭配的膳食要求。因此，四季皆宜食用。春餅中一些食品屬於功能性食品，如蕎麥粉富含B族維生素，豆芽富含大豆異黃酮，春筍富含熊果酸和金絲桃苷，胡蘿蔔富含胡蘿蔔素等。從祖國醫學養生學的觀點來看，春天對應五行中的“木”，對應五臟中的“肝”，而春餅中高碳水化合物、高維生素、高膳食纖 維素和低脂肪的膳食搭配，對肝臟養護大有益處。

　　春餅薄如蟬翼，這裡記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來包薺菜餡，然後用油炸出的春捲（又稱春盤）。春餅、春捲是古人心目中的春的象徵。

　　每年立春日，大部分人都要吃春餅，名曰“咬春”。吃春餅的習俗，歷史悠久。《明宮史·飲食好尚》記載：“立春之前一日，順天府街東直門外，凡勳戚、內臣、達官、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰‘咬春’，互相宴請，吃春餅和菜。”這一習俗，可追朔到晉，而興於唐。

　　1、立春吃春餅生菜等是立春習俗之一，俗稱嚼春、咬春或者嘗春，立春吃春餅有迎春的寓意。

　　2、有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬錢。春餅薄如蟬翼，這裡記載的是用稀面在1種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來包薺菜餡，然後用油炸出的春捲（又叫春盤）。春餅、春捲是古人心目中的春的象徵。

　　3、春餅是用白麵擀成圓形的餅，經烙制而成。清《調鼎集》記載春餅的製法是擀麵皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時菜心、油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春餅切段。這是清朝的吃法。但現在演變為春餅抹甜麵醬，卷洋角蔥後食用。

　　4、南方的春餅是今日春捲的前身，其做法是：將麵粉和水攪成麵糊，攤在平底鍋中以小火烘出薄餅，即是皮子，包餡即是春餅，油炸至金黃色撈出。江南一帶餡料常用豆沙，即是甜餡春餅。這實際上就是春捲。

　　5、此外還講究吃和菜，就是用時令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅裡吃。吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫有頭有尾，取吉利的意思。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋裡，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。