竹筍與雞蛋是否相剋

　　竹筍與雞蛋不相剋。竹筍炒蛋的用料：雞蛋2個、竹筍2棵、鹽。竹筍炒蛋的做法：

　　1、將竹筍切絲，在雞蛋中加入適量鹽，打散；

　　2、將鍋中放入油，等油熱後，煸竹筍；

　　3、待竹筍熟後，加入適量鹽，倒入打好的蛋液，用筷子攪動，等待蛋液變成蛋狀後，竹筍炒蛋即可做好。

　　竹筍的作用有開胃健脾，寬胸利膈，通腸排便，開膈消痰，增強機體免疫力等。

　　1、雞蛋與蔥、蒜不宜同食：《本草綱目》中記載：“雞子和蔥蒜食之，氣短。”蔥、蒜都是辛溫之品。《本草綱目》記載：“寇宗爽日，蔥主發散，多吃昏人神。”朱震亨亦云：“大蒜屬火，性熱喜散。”此外，蔥、蒜有特殊氣味，皆因含有揮發性物質，有刺激性，能使區域性血管擴張，故其性熱。雞蛋甘平性涼，有滋陰鎮靜作用。蔥、蒜與雞蛋在性味與功能上皆不相合，故不宜同食。

　　2、菠菜本身而言，這種蔬菜的性質含有大量的草酸，如果沒有充分炒熟，會和雞蛋中的鈣結合成草酸鈣，這是一種不溶解於水的化合物，不容於促進鈣的吸收，所以在做菠菜之前用水焯一下，會去除大量的草酸。這樣炒雞蛋就沒有不良影響了，營養也會豐富好多。菠菜、竹筍、青蒜、洋蔥、茭白、毛豆時最好都用水焯過。

　　1、雞蛋與牛奶

　　牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營養所在。雞蛋含有很多蛋白質，分解為氨基酸，氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動運輸)。此時，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會被氧化供能。雞蛋裡的某種蛋白會和牛奶裡的某中營養成分相互反應，使營養價值下降，所以不宜同食。

　　2、雞蛋與豆漿

　　生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。

　　3、雞蛋與白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。