1、加工工藝差別：米粉是經過大米磨粉後，還需要新增一些紅薯澱粉或者屙屎土豆澱粉等製成的。此外，曬乾之後不易變質，更易於長期儲存，米線就是將大米蒸熟後碾壓得到的，製作工藝沒有米粉複雜。
2、口感差別：米粉經過了調劑，再次加工後容易吸水，吃起來的口感滑嫩，黏糯爽口，一般製作出來較粗些，還可以用機器壓成扁的，比如湖南米粉，吃起來口味也更重蟹。而米線製作出來也較細點，則是比較有勁道，口感硬一點，以湯食為主。
3、不同地域叫法：米線和米粉都是優質大米制成的，，兩者外形看起來也有些類似，名字也差不多，除了在製作工藝和成分上、口感有所區別，不同區域的叫法也不同，在雲南和江西一帶被稱為米線，在別的地方多是被稱為米粉。
1、米粉雖然形似米線，但實非米線，對於米線的定義，應該說以大米為原料，而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所佔比例也很多），使得口感，儲存方式等都與米線有了很大的區別。
2、從口感上，米線多為水靈筋骨”，而米粉多為柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。特別是酸漿米線”與酸粉”的區別更為巨大。酸粉入口酸綿易化”，酸漿米線入口酸脆筋斗”。幹米線”則與米粉”類似，不同之處也在於是否以大米為原料。
3、米粉易於儲存，和幹米線”類似，曬乾以後不僅可以長期儲存，而且不容易變質。溼米線比較難以儲存。
4、雲南一帶的米線為米線，其餘地方的米線”為米粉”，米粉是在米線傳播後地產物，是米線地傳承和發展，值得一提地是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味，但是用米線替代牛肉粉裡的粉”來煮制的時候，米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎，同樣米粉如果不在食用之前經過18~24小時的浸泡也難以被製作過橋米線的雞湯燙熟。習慣吃米線的人很容易就能從口感上辨別酸漿米線”、酸粉”、幹米線”、米粉”。
米粉和米線的區別是外形不同，加工手藝不同，口感也不同。
米粉是以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品。米線是用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，相比米粉更細。米粉是用清純的灕江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反覆揣揉，因此筋力極好。米線是取大米發酵後磨製而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝複雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。米粉的質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。米線熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。