米豬肉與脂肪粒的鑑別

　　正常米豬肉的顏色不鮮亮，五臟、器官上都會含有米粒狀的囊包，而囊包蟲呈現出石榴籽狀，會寄生在纖維肌肉組織中，使用刀子在肌肉上切可以看到，每隔1釐米切一刀，切4-5刀就能看到囊包蟲;而脂肪粒是一種疙瘩，沒有突出的異樣，不會出現在瘦肉位置。

　　米豬肉與脂肪粒的鑑別

　　脂肪粒一般是在表皮層與油脂層的部位長出來了疙瘩，是可以擠破的，看起來就像是微微鼓起皮膚，沒有任何突出異樣，而且也不會產生在瘦肉與肥肉之間的位置。

　　米豬肉與脂肪粒是兩種完全不相同的豬肉，米豬肉是感染上寄生蟲的豬肉，是不可以食用的，但脂肪粒豬肉是屬於正常現象，由於豬吃的較多，身體長出一些脂肪粒，並沒有什麼大礙。

　　通常米豬肉又稱豆豬肉，這種豬肉含有寄生蟲幼蟲，人們食用後會得病，而豬肉中的脂肪粒能很明顯看到小球狀的疙瘩，不會出現在瘦肉層。另外，米豬肉的米粒可能會產生在五臟與器官上。

　　肉品質和口感。土豬與飼料豬養的方式不一樣，因此，肉品質和口感之間的差異也非常大。土豬通常在8個月才能增長到200斤以上。瘦肉不柴，而肥肉肥而不膩。飼料豬喂的都是飼料和生長素，長的比較快，3個月內即可出欄。肉一點也不香，又特別肥。土豬肉肥膘較厚，瘦肉的紋路較粗，而飼料豬肉的肉質較細。

　　看毛色：土豬毛的顏色大多數都是黑色的，飼料豬都是白色的。看豬皮：土豬肉的皮比飼料豬的皮要顯的黃一些。看豬皮厚度：土豬的豬皮厚度在0.4到0.5釐米之間，飼料豬的豬皮一般不超過0.2釐米。此外，土豬肉顏色較鮮紅，飼料豬的瘦肉顏色稍微偏白。土豬肉皮下脂肪厚度要比飼料豬厚，土豬的毛孔更大。

　　從肥瘦的比例來看，土豬肉通常瘦肉少肥肉比較多。飼料豬肉由於生長的速度比較快，肉質比較瘦，肥肉比較少肥瘦比例通常都在1：1甚至達到1：2。有一個小技巧，土豬的豬腰一般不超過1公斤，而飼料豬的腰大部分將超過1公斤，瘦點的豬甚至可以達到2公斤左右。土豬肉的裡脊瘦肉一般只有2-3釐米，飼料豬則沒有這種情況。

　　肌纖維和豬腳跟。土豬的肌纖維和豬腳跟都比飼料豬肉的細，飼料豬肉的體型較大，土豬的體型較小，關節也比較細。

　　水煮。土豬肉煮出來以後肉質鮮美，而且顏色純正。飼料豬肉煮出來以後肉質鬆散而且唱嚐起來與土豬肉相差甚遠。除此之外從煮肉的湯也可以分辨，土豬肉煮完後水比較清澈，而飼料豬肉煮完後湯比較渾濁還會有一種很濃的肉腥味，很刺鼻。

　　米豬肉即患囊蟲病的死豬肉。這種肉對人體危害很大，不能食用。識別時主要是透過看，米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。

　　用刀子在肌肉上切，一般厚度約1釐米，長度約20釐米，每隔1釐米切一刀，切4到5刀後，在切面上仔細觀察，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包蟲。這種豬肉即是米豬肉。