米酒發酵久了會怎麼樣

　　1、實際上米酒放久了並不會壞，因為米酒發酵釋放了大量的乙醇，也就是酒精，足以殺死那些潛藏的細菌。而且米酒發酵過程是要消耗大量澱粉的，細菌也沒食物來源。

　　2、如果實在是擔心米酒出問題，也可以先用濾網過濾下，然後再放置幾天，等米酒的裡面雜質漂浮上來，清理乾淨後即可放心的去品嚐。

　　米酒發酵得太久，其實並不會造成太大的危害。因為米酒發酵時產生的乙醇對其他細菌有壓制影響，而且米酒發酵也會消耗澱粉、蛋白質，細菌根本成長不起來。

　　很多人家裡都喜歡自釀米酒，米酒的釀製過程也非常簡單，是個人人都可以上手製作美味。但是有時候釀製米酒時忘了時間，放太久了，這會有什麼影響嗎?

　　實際上米酒放久了並不會壞，因為米酒發酵釋放了大量的乙醇，也就是酒精，足以殺死那些潛藏的細菌。而且米酒發酵過程是要消耗大量澱粉的，細菌也沒食物來源。

　　如果實在是擔心米酒出問題，也可以先用濾網過濾下，然後再放置幾天，等米酒的裡面雜質漂浮上來，清理乾淨後即可放心的去品嚐。

　　傳統的釀造食品幾乎都是在混菌狀態下生長繁殖的，其豐富的營養和優良風味，除源自原材料外，更得益於各種生物的混合狀態下的代謝活動。

　　原料在麴黴、酵母等微各種生物酶系的催化作用下，透過一系列極為複雜的生物、化學過程，由澱粉轉化為可發酵性糖，繼而進一步轉化為酒精，併產生有機酸。同時透過對蛋白質、脂肪等物質的分解，產生氮醛酸、高階酸、脂類等類物質，佬米酒在放置過程中變黃即是微生物的代謝過程，系食品褐變造成，也稱美拉德反應，即蛋白質、氮醛酸等的氮醛和糖，以及脂肪氧化成的酮等碳醛所發生的反應。

　　還原劑是美拉德反應的主要物質，溫度在20攝氏度到25攝氏度之間，水分含量在百分之十到百分之十五即可產生美拉德反應，30攝氏度以上速度加快。

　　因此，米酒放置一段時間變黃屬正常現象，雖然對外觀稍有影響，但其實口感更醇厚香甜，在保質期內的米酒變黃均可放心飲用。