米飯長了橙色的黴菌是什麼

　　1、黃麴黴毒素廣泛存在於糧油食品和飼料中。根據聯合國糧食農業組織的統計，在全世界每年大約有２５％的作物可被黴菌汙染。黃麴黴是土傳黴菌之一，由於沒有宿主特異性，所以它不僅能夠侵害汙染單子葉和雙子葉植物，還能侵害地上和地下植物的種子，其中小麥、玉米、大米、花生被汙染最多。

　　2、黃麴黴毒素作用的靶器官是肝臟。如果長期食用含有微量黃麴黴毒素的食物，可在人體內累積，導致肝癌，嚴重者可致死亡。另外，黃麴黴菌在飼料中能消耗大量的營養物質，釋放能量，加速飼料中的脂肪變質，破壞蛋白質、泛酸、煙酸、維生素 Ａ、維生素 Ｄ、 維生素 Ｅ 等成分， 降低飼料的營養價值。

　　羊肚菌屬於真菌類食品，所以過期、長白色黴菌、變質的羊肚菌群請勿食用。發黴後羊肚菌已經變質，產生了有害物質，食用後對人體有害。黴菌的分泌物往往是有毒的，像花生髮黴了，一般都是黃麴黴作怪，黃麴黴會分泌出一種黃麴黴素，黃麴黴素是一種致癌物。建議發黴的羊肚菌不要再食用，羊肚菌在儲存的過程中要避免接觸潮溼的地方，放在陰涼乾燥處儲存。

　　因為米飯中含有澱粉，而口腔會分泌一種唾液澱粉酶，澱粉在唾液澱粉酶的作用下，部分轉變成麥芽糖，所以米飯咀嚼時間長了會有甜味。